Духовно развитие

          

Страници:  1 [2] 3 4   Надолу
Сподели тази тема във Facebook Сподели тази тема във Facebook
Автор Тема: Природосъобразна храна - рецепти  (Прочетена 21959 пъти)
Админ
Дидо
*****
Неактивен Неактивен

Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #15 -: Януари 20, 2010, 13:27:08 »

    Картофена салата с червено цвекло

    1/2 кг картофи
    1 глава червено цвекло (300-400 г )
    150 г кисели краставички
    1 глава лук (50-60 г)

    за соса:
    1 скилидка чесън
    4-5 стръка копър
    2 с. л. оцет
    50 мл олио
    3-4 стафиди
    1-2 щипки сол на вкус

    1. Цвеклото и картофите се варят на пара. Нарязват се на кубчета и се поставят в подходяща купа.
    2. Лукът се нарязва на колелца, киселите краставички – на ивици. Поставят се в купата.
    3. Сосът се приготвя, като към ситно накълцания чесън се добавят оцетът, олиото, солта, стафидите и копърът.
    4. Салатата се залива със соса и се разбърква.

    Картофи по градинарски

    1 кг картофи
    10 листа розмарин
    7-8 листа босилек
    4-5 стръка магданоз
    1 скилидка чесън
    зелената част на 1 стрък пресен лук
    1 к. ч. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    1 с. л. горчица
    1 ч. л. сол
    1-2 щипки естрагон

    1. Картофите се варят на пара. Нарязват се на кубчета и се посоляват.
    2. Естрагонът се слага в купичка, залива се с лимоновия сок и се оставя да престои няколко минути. След това се сипва горчицата и се разбива с вилица.
    3. В купата се налива зехтинът, посолява се, добавят се наситнените лук, розмарин, магданоз, босилек и чесън и се разбърква добре.
    4. Сварените картофи се заливат с ароматната смес. Поднасят се добре охладени.

    Картофи по селски

    1кг пресни дребни картофи
    ½ ч.ч галета
    1ч.л. червен пипер
    1ч.л. черен пипер
    сол
    риган
    зехтин
    малко вода за печенето

    Картофите се слагат на пара, но не до пълното им омекване. Трябва да останат твърди. Срязват на четвъртинки по дължина и се слагат в дълбока купа. Изброените съставки се смесват и с тях се наръсват картофите. Разтръскват се за да полепнат хубаво по тях. Изсипват се в тава се пекат до зачервяване.

    Кафяв ориз с червен фасул и царевица

    1 глава лук
    3 скилидки чесън
    1 зелена чушка
    1 морков
    1 резен целина (колкото малък картоф)
    300 г кафяв ориз
    6 с. л. зехтин
    200 гр царевица (омекнала на пара)
    200 гр червен фасул (омекнал на пара)
    2-3 домата
    1 ч. л. кориандър
    1 ч. л. кимион
    1 щипка лют пипер

    1. Лукът и чесънът се нарязват наситно, чушката, морковът и целината – на кубчета. Задушават се в зехтин и 2-3 с.л. вода.
    2. Царевицата и червеният фасул се сипват при задушените зеленчуци, разбърква се. Добавят се оризът . Овкусява се с подправките и се залива с около 1 л вода. Кипва се и ври 30-40 минути на умерен огън.
    3. След като оризът е готов и ястието се махне от огъня, се нарязват доматите на ситно (може да се пасират), прибавят се и се разбърква.

    Салата от боб

    4 шепи шарен боб
    3-4 кисели краставички
    1 стрък праз лук
    2 глави кромид лук
    1 люта чушка

    за заливката:
    2 скилидки чесън
    3-4 с. л. лимонов сок
    1 ч. л. чубрица
    1 ч. л. сух магданоз
    1 ч. л. джоджен
    7-8 с. л. зехтин
    3-4 с. л. пасирани домати
    сол на вкус

    1. Бобът се сварява, поставя се в салатиера и към него се прибавят нарязаните на колелца кисели краставички.
    2. Лукът се изпича на жар или във фурна заедно с обелките. След това се почиства и се нарязва на ивички. Празът се нарязва наситно и всичко се прибавя към боба.
    3. В купичка се смесват лимоновия сок, чубрицата, магданозът, солта и джодженът. Престояват 10 минути и се прибавят зехтина, наситненият чесън, стритата люта чушка, доматите. Разбърква се. Салатата се овкусява и се оставя да престои 1 час на хладно преди консумация.

    Къри с леща и карфиол

    1 ч. ч. червена леща (обикновена)
    1 глава лук
    1 ч. л. къри
    1 ч. л. червен пипер
    6 с. л. зехтин
    1 глава карфиол (600 г)
    2 лютиви чушлета (червено и зелено)
    2 скилидки чесън
    1 ч. л. кимионови семена
    1 резен джинджифил (1/4 ч. л. сух)
    сол на вкус
    магданоз за поръсване

    1. Лещата се почиства, измива се със студена вода и се изсипва в тенджера за варене. Прибавя се нарязан наситно лук, къри и червен пипер.
    2. Лещата се залива с вода в съотношение 1:3 (600 мл). Прибавя се 1/2 от зехтина, кипва се и се вари 10 минути.
    3. Карфиолът се почиства от кочана, накъсва се на розички и се измива. Лютивите чушки се почистват от семето и заедно с почистените скилидки чесън се нарязват наситно.
    4. Кимионовите семена се запичат в нагорещен тиган, заливат се с останалия зехтин и 2-3 с.л. вода. Добавят се лютивите чушки, чесънът и джинджифилът. Задушава се 1-2 минути и се прибавят към лещата заедно с розичките карфиол.
    5. Яхнията се посолява на вкус и се оставя да поври още 10 минути. Сервира се в дълбоки чинии, като по желание се овкусява с лимонов сок и се поръсва с наситнен магданоз.

    Кюфтета от леща с булгур

    250 г леща
    2 стръка пресен лук
    1 голям стрък пресен чесън
    1 ч. ч. булгур
    4-5 с. л. галета
    1 ч. л. чубрица
    1 ч. л. риган
    1/2 ч. л. кимион
    сол на вкус

    1. Булгурът се накисва в купа с леденостудена вода за 30 минути. След това се отцежда добре. Лещата се сварява и се изплаква със студена вода. Изцежда се и се смесва с булгура.
    2. Добавят се галетата и нарязаният на кръгчета лук. Посолява се. Ароматизира се с кимиона, чубрицата, ригана и наситнения, изпечен на сух тиган стрък чесън. Разбърква се и се оформят кюфтета.
    3. Кюфтетата се подреждат в тава с незалепващо покритие. Пекат се 15-20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.


    Кюфтета от фасул

    100 г фасул
    100 г леща
    2 стръка чубрица
    2 дафинови листа
    1 морков
    1 глава лук
    2 с. л. зехтин
    1 зелена чушка
    1 скилидка чесън
    1 люта чушка
    сол на вкус

    1. Фасулът се залива с 500 мл вряла вода и се оставя за няколко часа да набъбне. След това се отцежда, залива се с нова вода и се вари до омекване. Добавят се лещата, чубрицата и дафиновите листа и се вари, докато лещата стане готова. Сварените фасул и леща се пасират в кухненски робот.
    2. Морковите и лукът се нарязват на много ситно и се задушават в дълбок тиган с 2–3 с. л. зехтин и 2-3 с.л. вода. Зелената чушка, чесънът и почистената от семето люта чушка се наситняват, прибавят се в тигана и се задушават около 6 минути.
    3. Зеленчуците се прехвърлят в дълбока купа, посоляват се, размесват се с пасираните фасул и леща и се оставят да изстинат.
    4. От сместа се оформят кюфтета, които се нареждат в тава с незалепващо покритие или върху хартия за печене и се пекат до зачервяване.

    ЛЕТЕН ХАЙВЕР С ТИКВИЧКИ

    •   2-3 млади тиквички
    •   2 домата
    •   1 глава лук
    •   няколко скилидки чесън
    •   магданоз
    •   сол, черен пипер
    •   зехтин

    Тиквичките се варят на пара и се правят на пюре.
    Доматите се рендосват на едро ренде, кожичките не се слагат.
    Рендосва се главата лук, скилидките чесън се скълцват или се използва пресичка, нарязват се магданоза и копъра.
    Всичко се смесва, добавя се сол, черен пипер и зехтин.

    Забележки:Тиквичките, когато се размачкат на пюре, пускат вода. Отлейте я, или ги изцедете с цедка или марля, преди да ги смесите с другите продукти. Доматите при рендосването също отделят сок, отлейте го (изпийте го, за да не разсипвате материала Wink )  и използвайте по-гъстата маса.


    Леща в гювече с тофу и картофена коричка

    500 г картофи
    200-250 г оранжева леща
    100 г броколи (може и замразени)
    100 г тофу
    1 стрък праз
    2 скилидки чесън
    2 филии пълнозърнест хляб
    4-5 стръка магданоз
    2 с. л. зехтин
    2 с. л. соев сос
    1 ч. л. джоджен
    1 щипка индийско орехче
    сол на вкус

    1. Лещата се сварява, като към края леко се посолява. След това се отцежда от водата. Картофите се варят на пара и се нарязват на кубчета.
    2. Сварените картофи  се слагат в купа. Посолява се и се поръсва с индийско орехче. Намачква се на пюре.
    3. Празът и скилидките чесън се нарязват надребно и се задушават в дълбок тиган с 2 с.л. зехтин и 2-3 с.л. вода за 2-3 минути.
    4. Сипва се лещата към праза и чесъна, ароматизира се с джоджен, посолява се и се разбърква. Добавя се нарязаното на малки кубчета тофу, налива се соев сос и се сипват броколите. Разбърква се добре. След като течността се изпари, тиганът се оттегля от котлона.
    5. Ястието се разпределя в гювечета и се покрива с картофено пюре. Отгоре с лъжица се оформят малки кратерчета.
    6. Хлябът и магданозът се смилат в блендер, така че да се образуват трохи.
    7. Гювечетата се поръсват с хлебните трохи и се капват 1-2 капки зехтин. Поставят се в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пекат около 20 минути.


    Леща с бамя по индийски

    200 г леща
    150 г бамя (може и замразена)
    10 г кокосови стърготини (1/2 пакетче)
    1 зелена чушка
    1 малък картоф
    1 глава лук
    1 морков
    5-6 клонки магданоз
    1 резен джинджифил (1/2 ч. л. сух)
    5 с. л. зехтин
    1 ч. л. къри
    сол на вкус
    1/2 ч. л. смлян кимион
    1/2 ч. л. куркума
    лимонов сок на вкус

    1. Лещата се слага в тенджера и се залива с 1 л студена вода. Половин глава лук се нарязва наситно, морковът се нарязва на колелца. Зеленчуците се прибавят в тенджерата. Кипва се и се вари до пълното омекване на лещата.
    2. Кокосовите стърготини се заливат с вряла вода (1 к. ч.) и се оставят да престоят 10 минути. След това се прехвърлят в цедка и се притискат, за да се отцедят от водата. Течността се запазва.
    3. Картофът се обелва и се реже на много малки кубчета (с големина на грахово зърно), чушката се почиства от семето и се нарязва на ивички. Останалият лук и джинджифилът се нарязват наситно.
    4. Лукът и джинджифилът се задушават за минута в зехтин и вода. Прибавят се картофът и чушката и се задушава още 5 минути. В края се слага нарязаната на малки парчета бамя, задушава се 3-4 минути и се поръсва с куркума и къри. Задушават се още 2-3 минути.
    5. Водата от накиснатите кокосови стърготини се налива при зеленчуците. Къкри на тих огън, докато течността се изпари. След това се подправя със сол и се оттегля от котлона.
    6. Сварената леща се посолява и се подправя с лимонов сок на вкус. Сипва се в купичка и се покрива със задушените зеленчуци. Поръсва се с нарязан наситно магданоз и се сервира.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #16 -: Януари 20, 2010, 13:29:14 »

    БОБ В ГЪРНЕ

    Накисвате си около 300гр боб в студена вода за една нощ. След това го прехвърляте в гърне или обикновен гювеч, добавяте стрита суха чушка, люта чушка (по желание), девесил, чубрица, джоджен, черен пипер, една глава лук, един морков, 3-4 с.л. зехтин. Заливате с вода, да се покрие бобът с около един-два пръста отгоре. Печете във фурната на бавен огън. Солите след като стане готов.

    Баба Гануш

    2-3 патладжана
    1 скилидка чесън
    1 глава лук
    1 домат
    1 чушка
    5-6 клонки магданоз
    1 клонка джоджен
    6-7 с. л. зехтин
    2-3 с. л. лимонов сок
    сол

    1. Патладжаните се пробождат на няколко места и се пекат 10-15 минути на 220 градуса. Лукът, джодженът, чушката и доматът се нарязват наситно.
    2. Изпечените патладжани се обелват и се нарязват надребно, чесънът се счуква.
    3. Всички продукти се слагат в купа, подправят се със сол, зехтин и лимонов сок и хубаво се разбъркват.

    Боб с коприва по манастирски

    250 г зрял фасул
    3 червени печени чушки
    2 моркова
    1 глава червен лук
    1 връзка зелен лук
    2 шепи коприва
    1/2 връзка магданоз
    1 ч. л. суха целина
    сол на вкус

    1. Фасулът се поставя в глинено гювече с вода. След като заври, постепенно се прибавят нарязаните на едро лук, коприва, моркови, чушки, сол и целина.
    2. Оставя се да ври на тих огън до кулинарна готовност. Накрая се слага нарязаният наситно магданоз.

    Булгур пилаф с леща и сусамов тахан

    200 г леща
    200 г булгур
    2 домата
    1 глава лук
    2 стръка магданоз
    7-8 с. л. зехтин
    1-2 с. л. балсамов оцет
    сол на вкус

    за сусамовия дресинг:
    2 с. л. сусамов тахан
    7-8 стръка магданоз
    1 скилидка чесън
    2 ч. л. мед
    сол на вкус
    сокът от 1 лимон

    1. Лещата се сварява в съотношение с водата 1 към 4. Булгурът се изплаква.
    2. Нарязаният на ивички лук се задушава в загрят в тенджерка зехтин с водичка. След 3-4 минути се добавя булгурът, задушава се 1-2 минути. Налива се сварената леща заедно с водата. Посолява се и ври на тих огън 5-6 минути. (Ако булгурът не е добре сварен, се долива вода.)
    3. Доматите се нарязват на кубчета и се поливат с балсамов оцет, посоляват се, разбъркват се с наситнения магданоз.
    4. Сусамовият дресинг се приготвя, като лимоновият сок се смесва със сусамовия тахан, меда, солта. Налива се 1 с. л. вода. Разбърква се с вилица, добавят се наситнените чесън и магданоз.
    5. Сервира се, като във всяка порция около булгур пилафа се нареждат овкусени домати и се полива със сусамовия дресинг.

    Гъби с картофи по Лигурски

    500г гъби
    500г картофи
    200г настъргано тофу
    100г зехтин
    галета
    магданоз, риган
    черен пипер
    сол на вкус

    Изистваме и измиваме гъбите и картофите на филийки и солим. Намазваме една стъклена тавичка с зехтин и редим ред картофи, ред гъби, ред тофу, галета, магданоз и подправки и в тоя ред докато свършат продуктите. Отгоре се посолява, полива със зехтин и печем около 50 минути като поръсваме с вода от време на време за да не изсъхне.

    Зеле с ориз и картофи

    1 кисела зелка
    3 картофа
    1 ч. ч. кафяв ориз
    2-3 дафинови листа
    1/2 ч. л. черен пипер
    1/2 ч. л. лют пипер
    зехтин
    сол на вкус

    1. В тенджера се поставят нарязаното наситно зеле, вода, олио и подправките. Картофите се нарязват на колелца и се прибавят към зелето. Задушава се около 15 минути.
    2. Накрая се поставя оризът и ястието се вари на тих огън, докато оризът омекне.
    3. Най-накрая сипвате 2-3 с.л. зехтин.

    Зелева салата

    400 г китайско зеле
    1 морков
    1 стрък зелен лук
    1-1 1/2 с. л. соево олио
    1-1 1/2 с. л. лимонов сок
    1 с. л. соев сос
    1/4 ч. л. сусамово олио
    1 с. л. стафиди
    щипка сол

    1. Зелето и морковът се нарязват на ивици (основата на зелето се отстранява).
    2. Поставят се в купа, поръсват се със сол и стафидите, наливат се соево олио, лимонов сок, соев сос, сусамово олио. Престоява поне 2 часа преди консумация. При сервиране се поръсва с наситнен лук.

    Зелеви сарми с шарен боб

    10 сушени червени чушки
    1 средно голяма кисела зелка
    5 с. л. зехтин

    за плънката:
    2-3 шепи шарен фасул
    1-2 големи глави лук
    7-8 с. л. зехтин
    1 1/2 к. ч. кафяв ориз
    1 ч. л. червен пипер
    1 ч. л. чубрица
    1 с. л. пресен девесил или 1 ч. л. сух
    1 ч. л. джоджен
    сол

    1. Фасулът се счуква в хаванче, докато стане на много дребни парченца. (За да може да се счука, трябва да е добре изсъхнал, миналогодишен боб.) След това се попарва с вряла вода, за да набъбне, прецежда се и се оставя настрана.
    2. Лукът се нарязва наедро и се задушава в зехтин и малко вода. В тигана се добавят изцеденият боб, оризът, червеният пипер, чубрицата, девесилът и джодженът. Наливат се 1-2 к. ч. топла вода, за да набъбне оризът, и се посолява.
    3. С готовата плънка могат да се приготвят 10 сарми и няколко червени чушки (Чушките предварително се накисват във вода, за да омекнат; не бива да се препълват, защото оризът увеличава обема си.)
    4. Сармите и чушките се поставят в гювеч, заливат се с вода и 1-2 ч. ч. зелев сок, докато се покрият. Наливат се 2-3 с. л. зехтин. Глиненият съд се поставя в студена фурна, за да не се пукне. Пече се при температура 180 градуса около 1 час, до готовност на боба.


    Зелеви сарми със зрял фасул

    250-300 г зрял шарен фасул
    1 стрък праз
    1 глава лук
    1 суха чушка
    5-6 с. л. зехтин
    1 ч. л. червен пипер
    1 ч. л. джоджен
    1 щипка чубрица
    сол на вкус

    1. Фасулът се накисва във вряла вода и се оставя да набъбне. Вари се, като след като кипне първия път, водата се сменя. Когато фасулът е готов, водата се изхвърля.
    2. Лукът и празът се накълцват наситно и се задушават 1-2 минути в зехтин мазнина и 1 с.л. водичка. Поръсва се с чубрицата, джоджена, червения пипер, наливат се 1-2 с. л. гореща вода, натрошава се сухата чушка. Разбърква се и се оставя да се задуши. Посолява се. Разбърква се с боба.
    3. Завиват се сарми, които се нареждат в тенджера, на дъното на която са наредени зелеви листа. Наливат се равни части зелев сок и вода, така че да се покрият сармите. Захлупват се с чиния. След като водата кипне, сармите къкрят 30 минути на тих огън.


    Зимна вегетарианска гозба

    200 г кафяв ориз
    4 моркова
    2 пащърнака
    1 глава лук
    2 глави червен лук
    4-5 с. л. зехтин
    2 щипки естрагон
    сол на вкус

    1. Оризът се измива и се сварява.
    2. В дълбок съд се налива зехтинът с 1-2 с.л. вода, поставя се на котлона и в него се слагат нарязаните на ивички моркови, задушават се 20-30 минути. Кромидът се нарязва на полумесеци и се задушава с морковите под капак.
    3. След 20 минути се добавят парченцата пащърнак и се подправя с естрагона. След като се задуши, се посолява, охлажда се и се сервира в чиния заедно с топка сварен кафяв ориз.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #17 -: Януари 20, 2010, 13:30:56 »

    Картофени бисквити

    450 гр. картофено пюре
    230 гр. фини овесени ядки
    100 гр. масло
    1 бакпулвер
    подправки (по желание - чубрица, черен пипер)
    семена (по желание - ленено, сусам, слънчогледови белени семки)
    сол

    Сваряваме картофите на пара и пасираме на пюре. Замесва се тесто, покрива се с найлоново фолио и почива 1 час.
    Разточва се на 1/2 сантиметър дебелина и се нарязва на ивици.
    Пекат се в намаслена и набрашнена тава, в загрята на 190°С фурна.
    Трябва да се ядат веднага, ако престоят един ден стават неприятни, заради картофите.


    КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ

    4 големи картофа
    100 гр. тофу
    1 шепа грах
    3-4 кисели краставички
    сол
    черен пипер
    чубрица
    зехтин за намазване на тавата

    Картофите се сваряват и настъргват или намачкват. Добавя се настърганото тофу, граха - омекнал на пара, ситно нарязаните кисели краставички .Овкусява се с подправките и се обърква добре.Оформят се на кюфтета и се пекат до зачервяване.

    Кебапчета от соево сирене

    2 ч. Тофу (настъргано)
    1/4 ч. галета
    1/4 ч. смлени орехи
    1/2 глава лук (задушава се с 1 с.л зехтин и вода)
    3-4 скилидки чесън
    1 ч.л. кимион
    1 ч.л. червен пипер,
    подправки за суджук, сол

    Всички съставки без червения пипер, се смесват и се оформят кебапчета. Наръсват се с червения пипер и се слагат в намазана със зехтин тава. Пекат се на 220°С около 20 мин., обръщат се и се оставят още малко да се зачервят.

    Коприва с кафяв ориз

    1 кг коприва
    1ч.ч кафяв ориз
    1ч.л червен пипер
    1-2 ч.л. пълнозърнесто брашно
    магданоз/пресен/
    зехтин
    сол

    Почистената коприва се посолява и се оставя да престои около 1час,след което се измива със студена вода ,изцежда се и се задушава малко /5мин/ без мазнина.Прибавя се зехтина, червения пипер и ориза (измит и предварително накиснат във вода), магданоза нарязан на дребно. Ястието се залива с 3 ч.ч. подсолена вряща вода и се оставя да ври на слаб огън, докато ориза стане готов. Накрая се прибавя брашното с малко вода и  след 5 минути е готово. Поръсва се със счукан чесън и копър.

    Леща плакия

    1 купичка леща (400 мл.)
    1 глава чесън (8-10 скилидки)
    1 с.л. чубрица
    1 с.л. пълнозърнесто брашно
    3 с.л. зехтин
    2 с.л. оцет
    1 ч.л. сол

    Лещата се почиства, измива и накисва в студена вода за няколко часа. Изплаква се отново и се залива с вода, два пръста над лещата. Вари се на бавен огън до омекване. Внимава се да не остане "на сухо", ако е необходимо, се добавя вода, трябва да има малко сос в края на варенето. Пресипва се в тавичка, посолява се, добавя се чесъна, нарязан на тънки филийки, зехтина, оцета и чубрицата и се пече във фурна на 220 градуса около 15 минути. Добавя се размитито в малко вода брашно и след разбъркване се допича около 5 минути. Ястието е вкусно както топло, така и студено.

    Леща с праз лук

    1 ч.ч.леща
    3 стръка праз лук
    3 сушени чушки
    1 гл.чесън
    1 морков
    1 ч.л.чубрица
    1/2 к.ч.зехтин

    В студена вода слагате измитата и изчистена леща, праза нарязан на дребно, моркова, сушената пиперка, чубрицата, обеленият и нарязан чесън и солта. След като се поварят малко се добавя зехтина. Лещата да се вари до готовност. Накрая поръсваме с копър или магданоз.

    Оризови кюфтенца на фурна

    1 ч.ч.сварен кафяв ориз
    1 морков
    1 прясна чушка
    1 резен от целина - глава
    1/2 глава лук - средна
    2 скилидки чесън
    1/2 ч.л. мащерка
    няколко стръка копър и магданоз
    1 яйце
    сол и черен пипер на вкус

    *  Сложете всички зеленчуци в блендер и ги накълцайте много ситно. Към тях прибавете нарязаните копър , магданоз и подправките.
    *  Смесете зеленчуците с 2/3 от сварения ориз. Намачкайте останалият ориз с вилица и заедно с яйцето го прибавете към сместа. Това ще направи по-добра спойка между продуктите.
    *  Направете малки кръгли кюфтенца. Наредете ги в тава , покрита с хартия за печене и леко ги напръскайте с малко зехтин. Изпечете кюфтенцата в гореща фурна докато се зачервят.

    Пастет от патладжан с орехи
     
    1 голям патладжан
    1 с.л. сусамов тахан
    3 2 с.л. лимонов сок
    1/3 ч.ч млени орехи
    сол, пипер
     
    Изпечете патладжана, махнете кожата и  нарежете на ситно. Не пасирайте!
    Добавете по малко лимоновия сок към тахана при постоянно бъркане до побеляване и сгъстяване.
    Добавете към патладжана тахана и орехите. Овкусете и сервирайте.

    Сос песто от босилек

    3 връзки босилек
    1 скилидка чесън
    2 с.л. кедрови ядки
    50 г. настърган Пармезан
    100 мл зехтин (extra vergine)

    • Кедровите ядки се запичат за няколко минути на сух тиган.
    • В блендер "на пулс" се разбиват листата босилек, чесън, кедровите ядки.
    • На тънка струйка се прибавя зехтинът.
    • Накрая се добавя настърганият пармезан и всичко се омесва добре.
    • Пестото се прехвърля в буркан и се съхранява в хладилника за 2-3 седмици.

    Сладки с моркови и стафиди

    1 чаша пълнозърнесто брашно
    1 бакпулвер
    1/4 ч.л. сол
    1 чаша овесени ядки
    1/2 чаша кълцани орехи
    1/3 чаша стафиди
    2 големи моркова, ситно настъргани
    1/3 чаша сусамово олио
    1/2 чаша мед
    2 ванилии на прах

    Първите 7 съставки се смесват, отделно се разбиват олиото, меда и ванилията, към тях се прибавят сухите съставки и се разбъркват, докато се смесят.
    Върху намазана тава или пекарска хартия се сипва по 1 ч.л. от сместа и се разстила до дебелина ~ 1cm.
    В предварително загрята фурна (на 190°С ) се пекат за 10-12 минути.

    Фалафели

    За 10 порции:
    1 кг. нахут се накисва от вечерта в хладка вода, за да набъбне. На сутринта се отцежда от водата. Смесва се с 3 връзки магданоз, смлян сух кориандър, 2-3 почистени от семената чушки, чесън на прах и 500 гр. почистени и едро нарязани моркови. Всичко се смила на твърда паста, подправя се с черен или бял пипер и се прибавя 1 бакпулвер / 10 гр./. Омесва се добре, оформят се кюфтенца, които се пекат до зачервяване. Поднасят се топли с хумус.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #18 -: Януари 20, 2010, 13:32:16 »

    Сарми от кисело зеле с грах

    1 кисела зелка на листа
    800-850 гр грах
    750 гр. картофи
    резен пащърнак (100 гр.)
    резен целина (50 гр.)
    1 глава лук
    1 с.л. червен пипер
    1 с.л. чубрица
    300 мл. зелев сок
    8 с.л. зехтин

    Картофите се обелват и настъргват на едро ренде. Пащърнака и целината се нарязват на дребни кубчета, лукът се нарязва на дребно. Продуктите се смесват с омекналия на пара грах, подправките и 4 с.л. зехтин. С така приготвената плънка се завиват сарми в зелевите листа, които се нареждат в тенджера плътно една до друга, покриват се с чиния, заливат се със зелевия сок, малко вода, останалия зехтин и се варят на бавен огън около един час. Поднасят се топли.


    Задушени картофи

    1 кг.картофи
    3-4 склидки чесън
    сол
    копър
    зехтин или сусамово олио

    Картофите - обелени и нарязани на по-едри кубчета или полумесеци се нареждат в йенска тавичка с капак.Посоляват се, поръсват се с пресования чесън ,копъра , солта и се слага малко мазнина.
    Захлупват се с капака на тавичката.Слагат се във фурната да се пекат на около 200 градуса. Като са готови може да се махне капака и да се запекат отгоре,за да хванат коричка.

    Соево мляко

    Накисват се за през нощта 2 чаши соя. На сутринта водата се излива и соята се изплаква. Минава се през мелничка за месо или се смила с комбайн.
    Получената каша се залива с 1,5 л. вода и се слага на слаб котлон. Вари се 10-тина минути. След това се прецежда през тензух. Получава се соево мляко и т.нар. окара.
    Соевото мляко може да се използва като заместител на кравето мляко.

    Пълнени чушки с боб

    12 сухи  чушки
    2 ч.ч.  боб сварен и изцеден
    1 глава лук
    червен пипер
    сминдух
    чубрица
    олио
    сол

    Пасираме  половината от сварения боб. Задушаваме лука, прибавяме  червеният пипер и малко  вода .Добавя се боба на зърна и пасирания боб. Слагат се чубрицата сминдуха и солта. Рабърква се и се пълнят почистените и накиснатите  за 15 минути във вода сухи чушки. Като се напълнят чушките се разцепват на две откъм върха и слагат  в тавичка намазана леко с олио и се запичат.


    Салата от моркови и кимионова заливка

    4 моркова (400–500 г)
    за дресинга:
    50 г бадеми
    50 г стафиди
    сокът от 1 лимон
    2 с. л. зехтин
    1 скилидка чесън
    1 ч. л. сусамово семе
    1/2 ч. л. захар
    2 щипки кимион
    лют пипер на вкус

    1. Морковите се настъргват на фини ивички.
    2. Дресингът се приготвя, като чесънът се накълцва наситно, смесва се с всички останали съставки и се разбърква добре.
    3. Нарязаните моркови се прехвърлят в купа, добавят се стафидите и запечените в сух тиган сусамово семе и бадеми. Натрошават се в хаванче и се заливат с дресинга.

    Ризото с кафяв ориз и зеленчуци

    1 чаша (200 мл.) кафяв ориз
    300 гр. замразен зеленчуков микс (по избор)
    2 с.л. зехтин
    1 щипка куркума
    1 щипка черен пипер
    сол на вкус

    Ориза се измива и накисва със студена вода за няколко часа. Сварява се на бавен огън с 600 мл. вода до пълно поемане на течноста. В дълбок тиган се слага зехтина и се загрява. Добавя се зеленчуковия микс, без да се размразява и се задушава 5 - 6  минути. След това се слага и сварения ориз, куркумата и черния пипер, посолява се и се задушава оше 3 - 4 минути, при непрекъснато разбъркване.

    Пълнени постни чушки

    3а 2 порции:

    4 средно големи червени чушки
    150гр червен боб
    150гр бял боб
    100гр булгур
    пресен магданоз
    олио
    сол, черен пипер, чубрица

    Булгурът се сварява почти до готовност. Отцежда се от водата, разбърква се с двата вида предварително сварен боб и ситно нарязан магданоз. Сместа се осолява и подправя на вкус. Чушките се измиват, почистват от семената, надупчват се тук-там с вилица и се пълнят със сместа. Редят се в тавичка с малко олио и един пръст вода. Пекат се на средна скара, 200°C.

    Кюфтета със соеви гранули

    1 1/2 ч.ч. соя на гранули
    1/2 ч.ч. накиснати и набъбнали във вряла вода овесени ядки
    1 глава насърган лук, задушен с малко олио
    2 скилидки чесън
    1 сварен настърган картоф (може и суров, но след като се настърже, трябва да се изстиска)
    подправки - по желание
    сол

    Соята се залива с вряла вода и се оставя за 30 мин.
    Отцежда се и всички съставки се смесват. Оформят се кюфтета и се пекат в тава.
     
    Булгур със зеленчуци

    1 ч.ч. булгур
    1/2 връзка зелен лук
    2 моркова
    300 г. гъби
    3 - 4 (печени) чушки
    500 г. спанак
    сол
    магданоз
    зехтин

    В малко зехтин и вода задушаваме зеления лук, ситно нарязаните моркови, гъби, чушки. Накрая се слага измития и нарязан на ситно спанак (с дръжките). След като зеленчуците омекнат, се добавят вкусовите подправки - сол, чер пипер - по желание, магданоза и се сипва булгура.Сместа се прехвърля в тавичка и се долива малко вода. Отгоре се залива с 4 - 5 лъжици зехтин и се слага на умерена фурна до готовност на булгура.
    Може да се сервира и студено.

    Булгур с гъби-микс

    200гр булгур
    300гр гъби (микс от пачи крак, кладница, шампиньон.. каквито има)
    глава кромид
    магданоз, сол, чер пипер
    соев сос
    зехтин

    Булгурът се накисва за 30-40мин. във вода, после се изплаква и се задушава в зехтин и вода с нарязания на ситно кромид. Гъбите се измиват, почистват, по-едрите нарязват и се задушават в зехтин и няколко капки соев сос. Булгурът и гъбите, овкусени със сол, чер пипер, ситно нарязан магданоз, се изсипват в тава и им се добавя 400мл гореща вода. Пече се на 220°C, средна скара.

    Бургери от тофу
     
    1 пакет тофу (300-400 г.)
    1/2 ч. овесени ядки
    1/4 ч. настъргани моркови
    1 зелен лук, ситно накълцан
    1 с.л. сусам
    1 средно варено и настъгано картофче
    2 ч.л. соев сос
    1/4 ч.л. червен пипер
    1/4 ч.л. черен пипер
    1 скилидка пасиран чесън
     
    Тофуто се намачква и се смесва с останалите съставки, оформят се кюфтета. Пекат се до леко зачервяване.

    Боб с ориз плакия

    400 гр зрял боб (фасул)
    1 ч л  сода за хляб
    1 морков
    2 чушки
    1 люта чушка
    1 глава лук
    100 мл зехтин
    50 мл ракия или водка (за по-лесно увиране на боба)
    стрък дивесел (лющян) или джоджен, + щипка чубрица
    1 с л червен пипер
    сол на вкус
    1 каф.ч. кафяв ориз
    1 лимон

    * Боба се залива с вода - не повече 1 1/2 части над нивото на боба, прибавя содата за хляб и се поставя да заври.
    * Когато заври капака се оставя отворен, защото се образува пяна.
    * След като ври 10-15 мин. се изсипва водата и измива на течаща вода (най-добре в гевгир или голямо сито)
    * Пак се изсипва в тенджерата, като се прибавят ситно нарязаните  морков, лук, ракията и зехтина.
    * След като поври 30-40 мин. се прибавят ситна нарязаните чушки и лютата - едро нарязана.
    * Ако течносттта е много се оставя отворена тенджерата да поври до омекване на боба
    * Изсипва се всичко в тава, прибавя се сока на лимона, ориза, солта и подправките.
    * Обърква се и се поставя във фурната да се пече около 20 мин. в загрята фурна  - да хване коричка отгоре (течността трябва да се е изпарила).


    Бургери от овесени ядки

    1 глава лук (накълцана)
    2-3 скилидки чесън (накълцан)
    2 с.л. зехтин
    115 г (1 чаша) овесени ядки
    55 г (1/2 чаша) соево брашно
    2-3 с.л. сусамов тахан
    2 ч.л. семена кимион
    4-6 с.л. вода

    Лукът и чесънът се задушават в зехтин и малко вода. Овесените ядки, соевото брашно, сусамовия тахан и кимионът се смесват, добавя се задушения лук и се добавя толкова вода, че да се получат стегнати кюфтета. Пекат се до златисто.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #19 -: Януари 20, 2010, 13:33:40 »

    Царевични питки

    1 кг царевично брашно
    20 гр мая
    20 гр олио
    10 гр сол
    550-600 гр вода

    Маята се разтваря в хладна вода и се замесва тестото с останалите продукти до средно меко тесто.Престоява 20 минути, след което се премесва. След още 5 минути се формират малки питки, които втасват около 30 минути. Питките се пекат 30 минути на 230 градуса. По желание при замесване на тестото може да се добавят подправки като брашно от чесън, чубрица, кимион, сминдух, кориандър, семена от слънчоглед, лен и др.

    Содена питка "Василка"

    400 гр вода (или кисело мляко)
    1/2 ч.л. сода за хляб
    1/2 ч.л. сол
    1 ч.л. оцет
    2 с.л. олио
    1 ч.л. сушени подправки - чубрица, риган или мащерка по желание
    типово брашно колкото поеме за меко тесто

    Замесваме питката. Тавата за печене се маже леко с краве масло.

    Пилаф от кафяв ориз

    1-2 средно големи глави лук, предварително обелени и измити омекват на пара с 1 червена чушка и около килограм грах. 3/4 ч.ч. кафяв ориз се почиства и измива. На слаб огън омеква с вода 1:5. Смесваме омекналия ориз със зеленчуците. Прибавяме 1-2 с.л. зехтин. При сервиране се посипва с 1 връзка накълцан копър с 1-2 скилидки чесън.

    Салата от 3 вида фасул

    1/2 ч.ч. сварен на пара зелен фасул, 1/2 ч.ч. сварен бял боб, 1/2 ч.ч. сварен нахут, 1/2 ч.ч. сварен червен фасул се смесват с 1/3 ч.ч. зехтин и сока на 1 лимон и 2-3 пасирани скилидки чесън. Прибавя се и 1 ч.ч. нарязана на ситно зелена чушка и 1-2 глави накълцано на ситно лук.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #20 -: Януари 20, 2010, 13:34:36 »

    КЕКС
    4 яйца
    1 ч.ч. кафява захар
    1/2 ч.ч. олио
    2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
    1 ч.ч. настъргани ябълки
    1 ч.л. сода

    Разбиват се яйцата със захарта. Прибавяме олиото. Бъркаме с дървена лъжица и добавяме 1 ч.ч. брашно, като се разбърка добре слагаме ябълките , бъркаме отново и накрая още 1 ч.ч. брашно с разбитата в нея сода. Разбъркваме добре и печем.

    Крем с извара

    500 гр. извара
    2 банана
    300-400 гр. ягоди
    1 каф.чашка стафиди
    ром (да покрие стафидите)
    орехи за поръсване

    Грамажите са приблизителни, всичко е въпрос на вкус. Към изварата прибавяме нарязаните банани и ягодите. Пасираме. Предварително сме накиснали стафидите в ром. Отцеждаме и добавяме и тях. Разбъркваме добре. Сервираме добре охладено и поръсено с орехи.

    Постна лютеница

    картофи
    чушки
    лук
    сол
    зехтин

    Варим картофките на пара. Ако чушките са сушени, ги слагаме и тях да оменат. Ако са пресни се оставят така. Счукваме лука с малко сол. После чушките, счукваме добре и тях и накрая добавяме и картофите. Подправяме със зехтин и магданоз.
    Става идеално да замести основно хапване като добавим 2 филийки пълнозърнест хляб.

    Постна лютеница 2

    печени чушки
    домати
    чесън
    магданоз
    зехтин
    сол

    Счукваме чесъна със солта. Следват чушките, доматите. Подправяме със зехтин и магданоз.

    Крем-супа от коприва

    коприва
    2 гл. лук
    1 морков
    1 чушка
    1 каф. чашка булгур
    3-4 сколидки чесън
    олио
    сол

    Слагаме в лука, моркова и чушката да кипнат. Прибавяме булгура и оставяме да поври около 10 минути. Прибавяме измитата и нарязана коприва. Ври още 10-15 минути. Като свалим от огъня добавяме чесъна, олиото и солта. Като поизстине пасираме.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #21 -: Януари 20, 2010, 13:37:08 »

    Зеленчукова супа с броколи

    500 г пресни броколи (300 г замразени)
    1 печена чушка
    2 моркова
    2 картофа
    1 глава лук
    1 резен целина
    6-7 с. л. олио
    1/2 ч. л. естрагон
    2 щипки семе от копър
    1 ч. л. сол

     1. Броколите се накъсват на малки розички, поставят се в купа, заливат се с вода и се оставят да престоят 10 минути. След това се отцеждат.
     2. В тенджера се поставят нарязаните надребно лук и целина, стъблото на броколите и нарязаните на кубчета картофи. Наливат се 1 1/2 л студена вода, посолява се и се кипва. Зеленчуците се варят 15 минути, след което се пасират.
     3. В олиото и 1 ч.ч. топла вода за 30-40 секунди се задушават семето копър, настърганите моркови и нарязаната надребно чушка.  Сместа се излива в тенджерата при пасираните зеленчуци.
     4. Добавят се цветчетата броколи и естрагонът. Супата се вари 10 минути, след което е готова за сервиране.

    Овесена супа със спанак

    300 гр. спанак
    100 гр. овесени ядки
    1 гл. лук
    1 морков
    1.5 л вода
    1 ч.л.сол
    1 с.л. пълнозърнесто брашно

    Лукът и морковът се задушават, после се добавя брашното и се налива водата. Прибавя се спанака и се оставя да поври 10-15 минути, след това - овесените ядки и супата се оставя да ври докато те омекнат.

    Печени чушки с пюре от патаджани

    8 прави чушки
    2 патладжана
    5-6 скилидки чесън
    3 с.л. лимонов сок
    3 с.л зехтин
    сол

    Чушките се опичат,обелват и осоляват. Опечените и обелени патладжани се смилат, като към тях се прибавят счуканите скилидки чесън. Добавят се зехтина,лимоновия сок и солта. С тази смес се пълнят чушките, нареждат се в чиния, а между тях се слагат кръгчета червени домати. Поръсват се със ситно нарязан магданоз.


    Постни зелеви сърмички

    40 зелеви листа
    3 глави лук
    200 гр. грах
    4 моркова
    олио
    черен пипер
    сол

    Зелевите листа се попарват в подсолена вода до омекване. Грахът се сварява на пара, морковите също и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на дребно. Всички зеленчуци се овкусяват с подправките. С полученият зеленуков микс се пълнят и завиват зелевите листа. Готовите сърмички се нареждат в голяма тенджера и се сваряват.

    Печени зеленчуци по италиански

    1 патладжан
    2-3 тиквички
    по 1-2 зелени и червени чушки
    гъби
    зехтин
    лимонос вок

    Патладжаните и тиквичките се нарязват на филии (не много тънки), а гъбите на 2. Всичко се пече във фурната или на плоча. После се нарязват на тънки лентички. Слага се и ситно нарязан лук. Обилно поръсвате със сух босилек, риган, малко сол и се застройва със зехтин и лимонов сок. Като престои малко в хладилника, става още по-вкусна.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #22 -: Януари 20, 2010, 13:38:46 »

    Цяла манджа

    2 патладжана
    10 малки картофчета
    4 чушки
    чубрица
    сол, червен пипер
    3 с.л олио
    2 ч.ч. вода

    В тенджера се нареждат обелените цели картофи, патладжаните - само нацепени на ивици, целите чушки. Прибавят се сол, чубрица и червен пипер. Слага се водата. Когато ястието заври, се оставя на тих огън, докато се сварят зеленчуците. Когато е готово, добавяме олиото.

    Гнезда с картофено пюре

    1 кг картофи
    1 чаена чаша нарязани сурови гъби
    2 с.л. накълцан лук
    3 с.л. зехтин
    сол, черен пипер, зехтин за намазване

    Картофите се сваряват и се намачкват на пюре. Лукът и гъбите се задушават леко и се добавят към картофеното пюре. Сместа се посолява. От нея се оформят 4 гнезда и се нареждат в намазана тавичка. Отгоре се напръскват с малко зехтин и се поръсва с черен пипер. Гнездата се запичат за около 20 мин. на умерена фурна.


    Мариновани пилешки гърди

    250 гр. пилешки гърди
    сол
    черен пипер
    лимонов сок
    зехтин

    Гърдите се осоляват и се натриват с черен пипер, начукват се и се поставят в марината от зехтин и лимонов сок за 3-4 часа. В тенджера се налива 1 ч.чаша вода, слагат се гърдите и се оставят да врат до пълна готовност. Сервират се обилно поляти с лимонов сок.


    Пиле с ароматен сос

    1 бр.  пиле
    100 мл  олио
    200 мл  вино бяло
    5 с.л.  оцет
    200 гр  лук кромид стар
    1 бр.  дафинов лист

    1. Нарежете пилето на порции и го посолете.
    2. Парчетата пиле подредете в тава.
    3. Добавете виното, оцета, 200 мл вода, олиото, дафиновия лист и лука, нарязан на големи парчета.
    4. Печете до зачервяване, като от време на време ги обръщайте, за да се зачервят и от другата страна.


    Пиле по мексикански

    1 бр. пиле
    1 гл. лук
    6-7 ск. чесън
    3-4 чушки
    3-4 моркова
    черен пипер
    розмарин
    олио
    вода

    В тавичка се нарежда пилето, нарязано на порции, лук на едро, чесън, чушки, нарязани на ленти, моркови на пръчици, черен пипер, розмарин. Полива се с олио, вода до половината на съставките и се пече до зачервяване.


    Капитански пържоли

    5 пържоли
    4-5 кисели краставички
    1-2 моркова
    300-400 гр. гъби
    2 водни чаши бяло вино
    1-2 по-големи глави лук
    олио
    подправки за месото (сол, чубрица, чимен, черен пипер)
     
    В тавичка се нареждат овкусените пържоли. Върху всяка пържолка нарязани на шайбички - краставичка и морков. После гъбките и лук нарязан на шайби. Отгоре капвате малко олио. Сипвате виното и покривате хубаво с алуминиево фолио. Печете докато всичко хубаво се задуши докато почти остане само на мазнина.


    Пълнени патладжани по турски

    патладжани
    лук
    чесън
    соева кайма
    морков
    магданоз
    сол, черен пипер, лимонов сок, олио

    Патладжана се реже на две по дължина, издълбава се и после се задушава вътрешността с лук, малко чесън, соева кайма, морков и магданоз. Напълват се половинките с тази смес и се слагат другите половинки отгоре. Пече се във фурна. По желание може да си направите чесново сосче с лимон  и черен пипер.


    Пълнени чушки с тиквички и патладжан

    12 средно големи прави чушки
    1 по-голяма тиквичка
    1 средно голям патладжан
    700 гр. соева кайма
    сол, черен пипер, чубрица

    Патладжана се нарязва на колелца, посолява се и се оставя да се отцеди за 10-15 мин. После се сварява леко и се нарязва на ситно. Тиквичката също се нарязва на ситно и заедно с патладжана се прибавя към каймата. Добавят се подправките и всичко се омесва хубаво. Чушките се почистват от семките, посоляват се съсем леко отвътре и се пълнят със сместа. Нареждат се в намаслена тавичка, налива се вода до средата им и се пекат в умерено загрята фурна.

    Пилешка яхния със спанак

    4-6 порции пиле
    1/2 стрък праз
    1 морков
    спанак (количеството е на око)
    сол, червен пипер, риган, зехтин

    Порциите пиле се заливат със студена вода, да се покрият. Слага се да се вари и когато се отпени се слага смеления праз и морков, солта и червения пипер. През това време се почиства и измива спанака. Когато пилето е почти готово се слага спанака и се маха, ако сме сложили капак за да изври излишната течност. Слага се повечко спанак за да стане гъстичко ястието. Накрая когато всичко е готово се поръсва с ригана и до добавя зехтина.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #23 -: Януари 20, 2010, 13:39:36 »

    Спаначено пюре със сусам

    400 гр. спанак
    1 глава лук
    1 морков
    чесън, черен пипер, сол, сусам

    Лукът и морковът се задушават в зехтин с малко вода, после се прибавя нарязаният спанак с малко вода и се оставя така още 10 мин. Накрая се прибавя чесънът, черния пипер и солта, а след като пюрето се изсипе в купа, се наръсва със сусам.


    Кюфтета от червена леща (без пържене и печене)

    1,5 ч.ч. червена леща
    1 ч.ч. булгур
    3 ч.ч. вода за варенето на лещата
    4 с.л. зехтин
    1 голяма глава лук, нарязана много ситно
    1 връзка магданоз
    1 шепа копър
    1 връзка зелен лук
    2 скилидки чесън
    2 с.л. пасирани домати
    лимонов сок на вкус
    1 ч.л. кимион
    1 ч.л. джоджен
    сол и пипер на вкус

    Лещата се измива и се вари във водата (внимавайте и мерете водата и лещата с чаши, защото ако водата е много, лещата ще стане водниста и няма да може да се оформят кюфтенца - трябва да се поеме почти цялата вода, когато лещата е готова). Към края на варенето се прибавя булгура и се оставя да поеме. Лукът и чесънът се задушават кратко в зехтин и вода, добавят се подправките. Всички съставки се смесват заедно с доматите в голяма купа и се оставя да изстине (да не си изгори човек пръстите, докато оформя кюфтенцата). После с ръце се оформят топчета, кюфтенца или шницели. Сервират се върху листа от салата с резенчета лимон.


    Зелен пролетен гювеч

    1 връзка лапад
    1 връзка киселец
    1 връзка зелен лук
    1 връзка зелен чесън
    1 глава кромид лук
    1 връзка магданоз
    1 връзка копър
    няколко стръкчета пресен девисил
    300 г гъби
    1 к.ч. кафяв ориз
    1 л. червен пипер
    сол на вкус

    В дълбок тиган с малко олио се слагат кромида, всички зелени зеленчуци и подправки и гъбите. Сипва се малко вода и се задушава. Като изври водата се добавя ориза, червения пипер и сол на вкус. Долива се топла вода колкото да покрие всичко и се изсипва в огнеопорен съд (гювеч или тенджера от йенско стъкло) и се пече в умерена фурна до готовност на ориза. Може да се приготви и със спанак, ако нямате лапад.


    Риба на скара

    4-5 скумрии
    1/2 ч. ч. оцет
    1/2 ч. ч. олио
    2 ч. л. сол
    1 глава чесън
    черен пипер

    1. Подправките се смесват и се пасират. Скумриите се мариноват минимум 1 час (по възможост 24 часа), след което се изпичат на скара. По желание рибата може да се поднесе със сос, приготвен от: 3 с. л. олио,1 с. л. лимонов сок, малко горчица, черен пипер, ситно смлян магданоз.

    Агнешко задушено

    500 г. агнешко месо
    2 глави лук
    1/6 лимон
    подправки, сол

    Месото се нарязва на парчета, поръсва се с подправки и се полива с лимонов сок. Поставя се в съд долива се малко вода, затваря се с капак и се задушава на слаб котлон (може и на фурна).
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #24 -: Януари 20, 2010, 13:40:13 »

    Банани на грил

    1 неголям банан
    1 ч.л. течен мед
    4 изчистени и смлени ореха

    Бананите се белят, отгоре се намазват с мед, поръсват се с орехите и се запичат за 4-5 мин.


    Извара с ягоди

    100 гр. извара
    1 ч.л. лимонов сок
    100 гр. ягоди (може и с други плодове)

    Изварата се разбърква с лимоновия сок и се добавят ягодите.

    Салата от печени пиперки със сирене

    1 кг пиперки
    150 г домашно сирене
    4-5 скилидки чесън
    зелени пера от 2-3 стръка пресен лук или 1 глава кромид лук
    5-6 лъжици зехтин
    магданоз
    копър
    1 домат

    Изпечените и обелени пиперки почистете от семето и нарежете на ситно.
    Прибавете счукания чесън, настърганото сирене и 4 лъжици зехтин. Разбъркайте и оформете в подходяща чиния.
    Нарежете на ситно обеления домат, лука, копъра и магданоза, залейте с 1 лъжица зехтин.
    Разбъркайте добре и сложете около пиперките.
    Салатите от печени пиперки стават много вкусни, ако се прибавят няколко листенца ситно нарязан босилек.


    Салата “Букет”

    2 листа от къдрава салата
    2-4 листа от лапад
    2-4 листа от спанак
    1 стрък зелен лук
    50 гр. броколи
    1 с.л зехтин
    1 малка краставица
    лимонов сок

    Всичките листа се нарязват на ленти, лукът на ситно. Краставицата на кубчета, а броколите се сваряват на пара и се нарязват на малки парчета. Продуктите се овкусяват със зехтин и лимонов сок и се рабъркват добре.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #25 -: Януари 20, 2010, 13:40:56 »

    Сарми със соя и цвеклови листа

    2/3 чаша сварена соя
    10-15 цвеклови листа
    2-3 моркова
    1 глава кромид лук
    1 връзка магданоз
    2 с.л. олио

    Морковите се почистват, настъргват и задушават заедно със ситно нарязания лук в 1 с.л. олио и малко вода. Прибавят се сварената соя и ситно нарязания магданоз, и с получената плънка се завиват сарми. Нареждат се в йенска тенджера или тава, заливат се с 250 гр вода, прибавя се останалото олио, захлупва се и се пече в предварително загрята до 250С фурна около 20 мин. Отхлупва се и се запича още 10 минути.
    Забележка: Цвекловите листа могат да се заменят с лозови, зелеви, листа от лапад или липа.

    Джинджифилови котлети от соево сирене

    500 гр твърдо Тофу
    1/4 чаша ябълков оцет
    2 с.л. мед
    2 с.л. настърган джинджифил (или глава целина)
    2 с.л. сусамови семена
    1 ч.л. сусамово олио
    1 връзка ситно нарязан зелен лук (или малки лукчета)
    1 с.л. разтворено в 1/4 чаша студена вода царевично нишесте
    1 с.л. зехтин
    1/2 чаша соев сос.

    Тофуто се нарязва на филийки с дебелина около 1 см и се нарежда в дълбока тава. Смесват се соевият сос, оцетът, медът, джинджифилът, сусамовите семена и сусамовото масло. Готовата марината се изсипва върху котлетите и се оставя една нощ в хладилник. Преди готвенето маринатата се изсипва в тиган. Към нея се прибавят лукът и нишестето и се вари при постоянно бъркане, докато се сгъсти.
    Соевите котлети се изпичат докато покафенеят. Преди сервиране се подреждат в подходяща чиния и се поливат със соса. Могат да се гарнират с малки лукчета и сусамени семена.

    Салата със соеви гранули

    1 чаша соеви гранули (за предпочитане с червено цвекло)
    2 '/2 чаши студена вода
    1 '/2 ч.л. сол
    сокът от 1 средно голям лимон
    2 с.л. зехтин
    1/2 връзка магданоз

    Соевите гранули се заливат с водата и се оставят да кипнат с 1 лъжичка сол. Огънят се намалява и се варят 15 мин., без да кипят. Охлаждат се, оцеждат се и при постоянно бъркане се прибавят последователно останалата сол и лимоновия сок, зехтина и нарязаният магданоз.
    Забележка: Тази салата може да се сервира , самостоятелно, както и да се използва като основа за приготвянето на други салати. Количеството е достатъчно за една порция вечеря.

    Пастет от леща със соево сирене

    2 чаши сварена леща (по-добре сушена, лющена)
    250 гр соево сирене
    1 с.л. зехтин
    1/2 чаша нарязани листа от джоджен или градински чай
    1 ч.л. бял пипер
    1/2 ч.л. сол
    1/2 чаша едро очукани орехи.

    Всички съставки се смачкват на пюре и се разбъркват добре. Маже се на филии или се ползва като гарнитура.

    Бързо ястие с тофу

    500 гр Тофу
    1ч.л. куркума
    2 главички кромид лук
    1 с.л. зехтин
    1/2 чаша нарязан червен кромид лук
    1/2 чаша нарязани гъби
    1/2 чаша нарязан пресен естрагон или босилек
    по 1/2 ч.л. сол и чер пипер

    Тофуто се подсушава добре, ако е меко, и се натрошава в подходящ съд. Прибавя се куркумата и се разбърква добре. Зехтинът се загрява в малко вода и се задушават лука и гъбите. Слагат се подправките и се посолява. Сипва се натрошеното тофу, обърква се като се задушава още 3-5 мин. Сервира се горещо.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #26 -: Януари 20, 2010, 13:41:57 »

    Сос от соя с къри

    1/4 чаша соя
    2 ч.л. зехтин
    2 ч.л. ситно нарязан кромид лук
    1/2 чаша ситно нарязани моркови
    1/2 ч.л. къри на прах, сол.

    Соята се накисва за 20 часа, претрива се с длани, за да паднат люспите, изплаква се и се вари, докато достигне гъстотата на ябълково пюре. Охлажда се и се прибавят задушените в мазнина и вода лук и моркови. Подправя се с къри и сол на вкус и се разбива на гладко пюре. Сосът е подходящ за сурови или задушени зеленчуци.


    Крем-супа от соя

    4 порции
    1'/2 чаши соя
    1 глава кромид лук
    1-2 корена магданоз
    1 морков
    1 парче корен от целина (или 1 стрък листа)
    3-4 скилидки чесън
    2 с.л. предпочитана мазнина, чер пипер и сол.

    Почистената и измита соя се кисне 20 часа, след което се отцежда, измива и се залива пак със студена вода, за да се кипне, след което водата се изхвърля. Изплаква се и отново се залива със студена вода, прибавят се почистените, измити и нарязани зеленчуци и се вари до омекване на соята. Сварените зеленчуци и соята се отцеждат в гевгир, пасират се и се връщат в тенджерата, долива се малко гореща вода, ако е необходимо, и се слага мазнината. Поръсва се с чер пипер.


    Пиперки пълнени със соя

    1 1/2 чаши соя
    8-12 пиперки
    2 глави кромид лук
    1 с.л. червен пипер
    5-6 с.л. олио, магданоз, копър, девесил, джоджен, чубрица и сол.

    Соята се накисва в студена вода за 20 часа. Водата се изхвърля и соята се сварява до омекване в нова вода. Лукът се задушава ситно нарязан в олиото с малко вода. Прибавят се отцедената соя и подправките, разбърква се и с получената смес се пълнят пиперките, които напълнени се подреждат в тавичка. Заливат се с малко вода, поръсват се с още малко олио, ако е необходимо, и се запичат в умерена фурна.


    Грах със соя

    1 кг грах
    250 г соя на гранули
    10 малки морковчета
    1 глава кромид лук
    1 чаена лъжичка /ч.л./ сол
    2 супени лъжици олио

    Ситно нарязаният лук се слага в тенджера без вода.Когато се изпари водата от лука се добавя една чаена чаша вода , 1 ч. л. сол и ситно нарязаните морковчета. Когато лукът и морковите са сготвени се добавя попарената с гореща водагранулирана соя и се слага още вода и грахта. След завирането на ястието се слага да поври на тих огън до пълното сготвяне на продуктите. Олиото се сипва след като свалите тенджерата от огъня.


    Печена соя

    Измивате соята, както миете ориз. Една чаена чаша измита соя накисвате в четири чаени чаши вода и добавяте една супена лъжица сода. Оставяте да се накисва една нощ. Накиснатата соя я измивате и оставяте да изсъхне. След това я слагате в плитка тавичка и печете на 180 градуса около 30 минути докато покафенее. По желание може да се посоли.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #27 -: Януари 20, 2010, 13:50:24 »

    Чесново ленено хлебче

    1 чаша ленено семе, смляно на брашно
    1 чаша елда, смляна на брашно
    1 чаша покълнали слънчогледови семки
    1 чаша сусам (бял и черен), половината смлян на брашно
    3-4 скилидки чесън, смачкани или нарязани на ситно

    1 с.л. мед (пожелание)
    1/3 чаша зехтин или друго масло (тиквено, конопено, сусамово …)
    1-2 с.л. сухи подправки по ваш вкус (риган, босилек, мащерка, чубрица …)
    щипка или две морска сол, ако все още не можете без нея - за предпочитане без
    1/2 чаша вода или колкото е необходимо

    В купа смесваме добре всички съставки и добавяме толкова вода, колкото да се получи гъста смес като тесто, лесна за разстилане. Несмляната половина от сусама също добавяме към тестото. В тавичка с незалепващо покритие разстиламе тестото на не много дебел пласт, поръсваме със сусам и сушим във фурна на 45 градуса за 6 часа, след това обръщаме, нарязваме на правоъгълни парчета и сушим още час-два. Това е един много,много полезен хляб без глутен, с много Омега-3 мазнини, съдържа всички незаменими аминокиселини, с благотворно действие върху дебелото черво.
    Винаги предпочитам непосредствено преди правенето на хляба да меля брашното, тогава е най-качествено, ароматно и полезно. Това хлебче може да правите с или без чесън, може да пробвате вместо чесън лук. Въобще много варианти има - всичко зависи от вашите предпочитания.


    Хляб с маслини

    покълнали зърна по наш избор (жито, ръж, просо, лимец и др.)
    ядки по наш избор (в хляба от снимката по-долу има орехи и тиквени семки)
    2-3 с.л. ленено семе
    маслини, обезкостени
    щипка морска сол или суров соев сос
    1 с.л. студено пресован зехтин или конопено олио
    подправки на вкус (чубрица, босилек, розмарин …)

    Ядките накисваме предварително във вода за 1 ден. Добре е да ги измиваме от време на време, особено в горещи дни, защото бързо може да се вкиснат. В блендер или с пасатор бъркаме всички съставки, докато се получи по-еднородна смес. Сами преценяме кога да спрем с бъркането, в зависимост от това, дали искаме консистенцията да е по-едра или по-фина. Маслините може да добавим накрая като ги нарежем на тънки кръгчета на ръка, за да са по-осезаеми на вкус. Пожелание може и на края да добавим част от ядките - тиквени или слънчогледови семки например. Така хлябът става още по-вкусен, поне за мен. Когато сме готови със сместа, оформяме с ръце хлебчета с желаната от нас форма и изсушаваме на слънце или във фурна на 50 градуса за няколко часа. Добре е така приготвения хляб да се консумира в близките 2 дена.
    И още нещо - отвреме на време в хлябовете добавям малко стафиди или сушени червени боровинки. Знам - сладки са, но аз обичам да смесвам солени и сладки вкусове.

    Сусамов хляб

    1 чаша смляно ленено семе
    1/3 чаша цели ленени семена
    1/2 ч.л. морска сол
    1 скилидка чесън, наситнена
    1/3 чаша наситнен лук
    1 1/3 чаши вода
    2/3 чаша слънчогледови семки
    1/4 чаша черен сусам (може и бял)

    Смесете всички съставки в купа. В по голяма тава разпределете сместа (с обратното на лъжица) на тънък и равен пласт и изсушете във фурна на 45 градуса за 4 часа. Обърнете и разделете хляба на квадратни парчета и изсушавайте за още 1 час преди да сервирате (сервирайте докато е топъл). С този хляб стават чудесни сандвичи за из път.

    Лучен хляб

    2 глави лук
    1 чаша смляно ленено семе (като брашно)
    1 чаша слънчогледови семки(може да са покълнали)
    1/2 чаша зехтин
    1/2 чаша суров соев сос

    Слънчогледовите семки накисваме във вода за няколко часа и пожелание може да ги смелим на едро. Лукът се нарязва на ситно или на тънки ленти. В купа се смесват всички съставки и се бърка до получаването на смес, която не се дели. Допълнително, но внимателно, се добавя зехтин или соев сос ако сместа все още е суха и се разделя или е безсолна. Върху тавичка се разпределя сместа като се образува плоска питка (до 1 см дебелина) и се изсушава във фурна на 50 градуса за няколко часа до получаването на желаната твърдост (ако искаме да е по-мек хляба - изсушаваме по-кратко време, ако искаме да е като кракер - сушим по-дълго).

    Суров хляб

    Ето как може да си направим хляб, който е толкова полезен и вкусен. Необходими са ни равни количества от:

    покълнали зърна по наш избор - пшеница, лимец, елда, ръж, киноа, просо и др.
    ядки по наш избор, предварително накиснати във вода за 6 часа

    Съставките се мелят до получаване на по-грубо “брашно”. Оформя се хлебче, което трябва да се консумира до 2 дена (съхранява се в хладилник). Може да разнообразим вкуса като добавим по желание сушени подправки, сусам, чесън или лук, шарена сол и др. По желание може да изсушим хлебчетата във фурна на 50 градуса за няколко часа. За целта се оформят по-плоски хлебчета. Така имат вид на кракери и могат да се съхраняват по дълго време.

    С този хляб отлично си набавяме всички незаменими аминокиселини.

    Сусамово мляко

    Сусамовото мляко е също толкова полезно колкото и самия сусам. Ето как да си го приготвим:

    1 чаша суров сусам, най-добре необелен
    5 чаши вода
    1-5 лъжици мед

    по желание:
    1 ч.л. канела или
    1 с.л. какао или
    1 банан или
    1 резен пъпеш
    или нещо друго по ваш избор

    Слагаме сусама и водата в блендер и бъркаме продължително време. Добавяме меда и други неща, с които да овкусим млякото и бъркаме още малко. Прецеждаме през фина цедка и готово. Сусамовото мляко става малко горчиво (сравнено с другите ядкови млека), затова някой може да предпочита да добави повече мед или да разреди с повече вода. Сравнено с другите ядкови млека, сусамовото е доста по маслено и по консистенция много се доближава до кравето мляко.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #28 -: Януари 20, 2010, 13:52:09 »

    Ленена напитка

    Тази напитка е изключително полезна да пием всяка сутрин на гладно, дори може да измести закуската. Полезна е както за възрастни, така и за деца. Доставя ни изключително полезните Омега-3 и Омега-6 мастни киселини и всички незаменими аминокиселини, грижи се за добрата перисталтика на червата ни (ключ към нашето здраве), нормализира кръвното ни налягане (особено полезна за хипертоници), доставя ни много витамин Е.

    1-2 с.л. ленено брашно
    1 чаша вода
    1 л. мед, пожелание

    Най-добре е лененото семе да си го смелим непосредствено преди да го ползваме. Тогава то е най-полезно, пълноценно и ароматно. Това може да направим най-добре с кафемелачка или кухненски робот (зависи от модела). Разбъркваме лененото брашно и меда във водата и пием веднага, защото бързо се желира. Желателно е след това да изпием още една чаша чиста вода, тъй като лененото семе бързо набъбва в стомаха.

    Бадемово-сусамово мляко

    1 чаша бадеми, предварително накиснати във вода за 1 ден
    1/2 чаша сусам, предварително смляно (с кафемелачка например)
    3-4 чаши вода

    може да овкусим с:
    2-3 с.л. мед
    1 с.л.канела

    Слагаме всички съставки в блендер и бъркаме продължително (около 5 мин), докато се образува фино бяло мляко. Ако не стане много фино (зависи от мощността на блендера) може да прецедим през тензух.

    Бадемово мляко

    Това е една класическа рецепта за мляко от ядки.

    1 чаша бадеми, предварително накиснати във вода за 1 ден
    3 с.л. мед
    3 чаши вода (изворна или филтрирана)

    Бадемите е добре да обелим, но може и така да ползваме. Слагаме всичко в блендера и бъркаме за 2-3 минути. Ако блендера е мощен би трябвало да се получи доста фино и гладко мляко. Ако не е толкова мощен може да прецедим млякото през тензух. Това е класическата рецепта. Може да експериментираме по най-различни начини. Може да си правим мляко от кашу, орехи, да овкусяваме с мед, канела, ванилия, да добавяме плодове и т.н.

    Кокосови наслади

    ***
    сокът от 1 лимон
    водата от 1 кокос (най-добре млад кокос)
    1 лъжица мед

    Разтворете меда в лимоновия сок и добавете кокосовата вода и 2 кубчета лед. А ето и какво ни помага тази напитка и кога е подходящо да я пием, освен всичко останало описано тук:

    * подобрява функциите на черния дроб
    * при гадене, повръщане, прилошаване
    * при загуба на апетит
    * при високо кръвно налягане
    * при вътрешни паразити

    ***
    1 млад кокос

    В блендер слагаме месото от младия кокос и кокосовата вода и бъркаме докато се получи фина кремообразна течност подобна на smoothie.

    Ръжен хляб

    1 чаша покълнала ръж
    1 чаша покълнали слънчогледови семки
    1 с.л. песто с 3 вида подправки
    1 малка глава лук или 1/4 от нея в зависимост от предпочитанията
    1 ч.л. мед

    сос песто с 3 вида подправки:
    връзка копър
    връзка магданоз
    няколко стръка босилек
    3-4 скилидки чесън
    1 с.л. соев сос (пожелание)
    1 чаша ядки, накиснати във вода предварително
    1 1/2 чаша зехтин

    Всички съставки за соса мелим в кухненски робот до получаване на желаната текстура. Съхраняваме в бурканче в хладилника. Ако овкусяваме салати може да добавяме и лимонов сок към соса.

    Всички съставки слагаме в блендер и мелим докато се получи еднородна смес. Готовата смес изсипваме и разстиламе на тънък слой в тавичка с незалепващо покритие или оформяме малки плоски питчици. И изсушаваме на слънце или във фурната на 45 градуса за няколко часа.

    Хляб с гъби и още нещо

    2 чаши смляно ленено семе
    2 чаши грубо смлени цели зърна от жито, елда или други по ваш избор
    1 чаша покълнали слънчогледови семки
    6-7 гъбки, нарязани на ситно
    1-2 стръка зелен лук
    2-3 скилидки чесън
    5-6 листа босилек
    вода, колкото е необходимо

    пожелание добавете или пък не, което и да е от следните:
    1 лъжица мед
    1-2 с.л. зехтин
    щипка морска сол
    1/2 чаша мак, сусам, черен сусам
    1/2 чаша коприва на прах
    чубрица и сминдух за поръсване отгоре

    Всичко смесвате в купа и добавяте толкова вода, колкото да се получи нещо като тесто. Разстилате сместа в тавичка с незалепващо покритие и сушите във фурната на 40 градуса за 8 часа (или цяла нощ). Разрязвате на правоъгълници или начупвате на парчета и при необходимост може да ги обърнете и продължите да сушите за около час.

    Сладки или солени сухари

    Тези сухари са невероятен снакс ако сте на път или на работа, или като допълнение към супа или салата, или като нещо, с което да си топите от любимия сос или да ги намажете с вашето любимо меко сирене.

    1 чаша ленено семе, смляно на брашно
    1/2 чаша ленено семе, цяло
    1 чаша сусам, смлян на брашно
    1 чаша смес от бял и черен сусам (ако правите сладки сухари може да пропуснете черния сусам)
    1/2 чаша смляни на брашно зърна, каквито предпочитате вие (жито, елда, лимец, ръж…)
    1 чаша слънчогледови и тиквени семки, предварително накиснати във вода за 1 нощ
    2-3 с.л. студено пресовано масло (зехтин, тиквено или сусамово олио…)
    мед - за солени сухари сложете 1 лъжица мед, а за сладки сложете 6-7 по ваш вкус
    вода колкото е необходимо

    Смесете всички сухи съставки в купа. Разтворете меда в малко вода и добавете към сместа. Добавете и олиото и започнете да бъркате като постепенно добавяте вода, докато се получи
    нещо като тесто. Разстелете тестото на тънък пласт във тавичка с незалепващо покритие или върху алуминиево фолио и сложете във фурната на 40 градуса. Така изсушавайте за 6-8 часа или за 1 нощ. След това начупете на парченца или нарежете като правоъгълни сухари. Страхотни хрупкави залъгалки.

    Канелени питки

    1 чаша елда, покълнала
    1 чаша покълнали ръж и жито
    1-2 чаша ленено брашно
    1 с.л. канела
    1/2 чаша кокосови стърготини
    1 банан
    1 чаша грозде
    3-5 с.л. мед
    1 ванилия
    1/4 чаша зехтин

    Всичко смесваме добре с блендер или кухненски робот, а може и да пасираме. При необходимост добавяме още ленено брашно, ако сместа е твърде водна или още грозде (или малко вода) ако пък е твърде суха. Нека да се получи нещо като тесто от което да оформим малки плоски питки. Нареждаме ги в тавичка и сушим на 40 градуса за около 6-8 часа (пробвайте за през нощта - на сутринта се събуждате и сте приятно изненадани от невероятното ухание, разнасящо се в цялата къща).

    Спагети от тиквички

    1 млада тиквичка, нарязана на тънки ивички

    за доматения сос:
    5-7 сушени домата, накиснати във вода за 1-2 часа
    1/2 чаша орехи, накиснати предварително във вода
    1 скилидка чесън или стрък зелен чесън
    1/4 чаша зехтин
    няколко стръка магданоз или листа босилек
    1 фурма (не е задължителна)
    малко вода или лимонов сок

    Съставките за соса се слагат в блендер или кухненски робот без водата. Ако е твърде суха сместа може да се добави малко вода или лимонов сок. Сушените домати са доста солени и затова е по-добре да не се добавя допълнително сол (дори може да смените няколко пъти водата на доматите, в която се киснат, с цел да изхвърлите излишната сол).
    Аранжиране: в чиния сложете спагетите от тиквички, отгоре соса, поръсете с нарязани на ситно листа босилек или копър, или с прясно смлени сусамови семена.
    Може да добавите и маслинова тапенада, или паста, или маслини нарязани на шайби, става още по-страхотно на вкус.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #29 -: Януари 20, 2010, 14:05:18 »

    “Печени” тиквени семки

    тиквени семки

    Това, както може би се досещате, не са печени тиквени семки. Преди често си правих такива - нали знаете - измиваме семките, овалваме ги в брашно и сол и хоп, за десетина минути в парти грила или фурната. От година не бях правила и изведнъж ми хрумна да си направя, но този път изсушени. А брашното и солта замених с нещо по-здравословно и много приятно.

    белени тиквени семки
    около 1 с.л. ленено семе, смляно на брашно
    около 1 с.л. сусам, смлян на брашно
    който иска може да поръси с щипка морска сол (в случая не съм ползвала)

    Накисваме семките във вода за няколко часа или за през нощта. Изцеждаме ги добре от водата. Разстиламе ги в тавичка и поръсваме с лененото и сусамовото брашно (така както са мокри). Количествата на брашната не са точни, зависи от количеството на семките. Добре е да ги разстелим по-рехаво, за да не се налага да ги разбъркваме (при междинни разбърквания сусама и лененото семе се отронват от семките). Изсушаваме на около 45 градуса за 3-5 часа. Може да ги похапваме още топли - тогава са по-меки и много ароматни, или като изстинат - тогава стават хрупкави.


    Пица и то сурова!

    Ето за любителите на пица и един вариант по принципите на суровоядството - пълна е с полезни витамини, ензими и енергия. Първо ще опиша поотделно основните съставни части и след това ще ги съединим в хрупкава пица.

    Блат:

    1 чаша покълнала елда
    1 чаша смляно ленено семе
    1 чаша бадеми, накиснати във вода (или други ядки)
    1/2 глава лук, нарязана на ситно
    2 лъжици зехтин
    1 малка лъжичка мед
    сухи подправки:
    риган, мащерка, майорана

    ~ Вземете елда, накиснете я за 1 ден във вода, на другия ден я изплакнете и до вечерта вече ще е покълнала. Досега съм успяла да покълна само светлата елда, тази която е по-тъмно кафява не ми покълва (но по принцип елдата може да се ползва дори само след накисване за 1 ден във вода).
    Смелете ленено семе на брашно или си купете готово. Накиснете го във вода, колкото да го покрива за 1 час. То ще я абсорбира и сместа ще стане малко лигава.
    С пасатор или в блендер пасирайте всички съставки до получаването на тесто. Разстелете тестото в плоска тавичка върху фолио или хартия за печене. Оформете кръг. Изсушавайте до 48 градуса от двете страни за няколко часа.

    Доматено пюре:

    6-7 сушени домата (зависи от големината им), заделете 2 за тапенадата
    малко свеж или сушен босилек
    малко вода

    ~ Накисваме сушените домати във вода и след 1 час изхвърляме водата. След това ги накисваме за още около 1-2 часа във вода, но само колкото да ги покрие. Изваждаме доматите и със съвсем малко количество от водата, в която сме ги киснали, пасираме до получаването на пюре. Количеството добавена вода е индивидуално. По-добре е да се получи не много водно пюре.

    “Крем-сирене”:

    1 чаша макадамия или кашу, накиснати за около 4 часа във вода
    (може да добавим кашата останала от ядково мляко - в случая от кайсиеви ядки)
    сока на 1 или 2 лимон (зависи от количеството сок и киселинността им)
    1 скилидка чесън
    1-2 лъжици студено-пресовано масло
    щипка черен пипер
    пожелание щипка морска сол, но имайте предвид, че доматеното пюре най-вероятно ще е достатъчно солено)

    ~ Всичко се пасира добре до получаването на еднородна кремообразна или едрозърнеста структура, зависи от индивидуалните предпочитания.

    Маслинова тапенада:

    1 чаша маслини без костилката - черни или зелени, може и кафяви
    2 сушени домата, накиснати във вода
    щипка сух босилек или няколко листа пресен
    няколко лъжици зехтин

    ~ Пасирайте всичко добре. Добавете съвсем малко зехтин, колкото да спомогне самото пасиране.

    Аранжиране:

    Вземете готовия блат и поставете в плоска чиния за сервиране. Намажете с доматеното пюре с желаната дебелина, отгоре разпределете както ви се харесва сиренето и тапенадата. Аранжирайте с подходящи парченца зеленчуци - в случая тиквичка, броколи, домат (може краставичка, целина, парченца маслини …). Отгоре може да сложите и свежи листа от магданоз, босилек (сега нямах подръка). Нарежете на триъгълни парчета и е готова за хапване.

    Пицата може да хапвате напълно студена, или с топъл блат, аранжиран веднага след изваждането му от фурната, или може след аранжирането да изсушите за още 1-2 часа на 48 градуса. Последното е добре, когато искате да хапвате топла пица, но трябва да имате предвид, че ако доматеното пюре е леко по-водно, блатът се овлажнява.

    Кюфтенца от гъбки и орехи

    Тази комбинация е наистина страхотна и лесна за изпълнение и няма нищо общо с кюфтенца, освен формата. Може да си ги хапвате самостоятелно или със салата, а може и с хумус, варианти хиляди.

    2 чаши орехи, накиснати във вода
    около 150-200 грама гъби, количеството варира според вкуса ви
    3 с.л. зехтин
    1 скилидка чесън
    1 ч.л. майорана или риган, или и двете
    1 ч.л. розмарин
    щипка морска сол пожелание

    Слага се всичко в блендера или кухненския робот. Бърка се до смилане на съставките, но не много фино, по-добре ако е на гранули. И след това може да изберем някое от следните решения:
    * може да хапваме веднага, като върху зелени листа от маруля сложим част от сместа и навием на руло (или готовите рула да пъхнем в кутия и да занесем на работата си)
    * оформим нещо като кюфтенца и за 2 часа поизсушим във фурната на 48 градуса най-много и след това хапнем така както са топли с гарнитура от настъргани моркови например
    Получената смес или изсушените кюфтенца може да се съхраняват в хладилник до 2-3 дена. Подправките може да са както сушени, така и пресни листа. Сушените са по-малко ароматни, но ако изсушаваме сместа, те предостатъчно си пускат аромата.

    Разядка с кълнове

    2 чаши соеви кълнове
    1 чаша кълнове от люцерна, синап, рукола (ако нямате, може и без тях)
    3-4 с.л. сусам или 2 с.л. сусамов тахан
    1 връзка магданоз, а може и други зелени подправки

    1-2 скилидки чесън
    сока от 1/2 лимон
    2-3 с.л. зехтин
    1 малка лъжичка смлян кимион
    1 лъжичка соев сос или щипка морска сол, който пожелае

    1. Ако ползвате сусамов тахан може да преминете към втора точка. Ако имате сусам е необходимо, преди всичко друго, да се смели на брашно.
    2. В блендер или кухненски робот слагате всички съставки без магданоза. Миксирате докато се образува еднородна смес. След това добавяте и зелените подправки и пасирате за няколко секунди докато се наситнят. Може да ги оставите по-едри, или да ги пасирате, докато станат неразличими.
    3. Ако е необходимо коригирайте вкуса с още малко кимион, лимонов сок или соев сос. А може би имате нужда от малко мед - на мен лично винаги ми допада да добавя 1 лъжичка мед към разни сосове и хумуси.
    Активен

    Страници:  1 [2] 3 4   Нагоре
    Отиди на:  



    Бог е Любов и е в мен, аз съм Любовта и с Бога в едно цяло с вярата и упованието в Бога аз съм неговото най-достойно проявление, за което той ме обича и облича в ризница от Любов, която да ме пази и закриля от всякакви зли сили и вмешателства в живота ми и в мен самия! Амин
    Паник атака | Планински кристал - Кварц  © Copyright