Колективна онлайн медитация за прочистване на енергийното поле около България
(Всеки Понеделник, Сряда и Неделя от 22:00ч.)


          

Страници:  [1] 2 3 4   Надолу
Сподели тази тема във Facebook Сподели тази тема във Facebook
Автор Тема: Природосъобразна храна - рецепти  (Прочетена 21452 пъти)
Админ
Дидо
*****
Неактивен Неактивен

Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « -: Януари 20, 2010, 12:38:19 »

    Както обещах темата в която всеки да споделя опита си от природосъобразни гозби и така да си помагаме с идеи един на друг.

    Яжте покълнали храни.Те правят чудеса

    В най-луксозните ресторанти по света, се предлагат покълнали храни. Който ги е опитал, става техен поклонник за цял живот.Този вид храни влияе идеално на кожата,зъбите и косите.Кожата се опъва, зъбите укрепват,а имаме случаи когато побелели коси възвръщат цвета си.

    Как да си приготвим покълнали храни? Вземаме шепа зърна и след като ги измием, ги поставяме в глинена чиния. Сипваме вода, колкото да ги покрием и захлупваме отгоре. Поставяме глинения съд на топло, понеже сега е зима, а лете той трябва да бъде на сянка. На другия ден измиваме зърната, но този

    път върху сито и пак ги връщаме в чинията.Задължително е да са влажни! За едно денонощие кълновете са готови.Това е вече деликатесът, който ни е нужен. Изяждаме го с голям апетит.Хубаво ще е, ако най-малко две седмици в месеца радваме тялото си с този специалитет.
     в."Жена"бр.47/16.12.96г.
     

    Покълнали семена

    Винаги и особено през зимата и в периоди на икономическа криза, която сега преживяваме, покълналите семена отговарят на две основни изисквания: изключителна полезност за организма и минимални разходи за храна.

    Известно е, че покълналото семе в много отношения се отличава от инертното - в него настъпват редица положителни изменения в състава му, гарантиращи живота на бъдещото растение. Същите тези жизнено важни съставки са необходими и на човека: аминокиселини, мастни киселини, прости захари, голям набор от витамини, минерални соли, ензими и др. И още по-важен е фактът, че всички тези хранителни и биологично активни вещества, особено в житното зърно, са в пропорции, както и в човешкото тяло и много лесно се усвояват от организма.

    Освен житото могат да се използуват като покълнали слънчогледовото семе (обелено), лещата, соята, фасулът, царевицата, сусамът, тиквеното семе и др. Очевидно е, че шепа покълнало жито, превъзхожда по своята полезност за организма и във всяко друго отношение цял хляб, особено ако той е бял. Сравнете обаче обема на шепа зърно и на един самун хляб.
       в."Дар"бр.4/29.01.97г.
     

    Пшеничен зародиш за добра имунна система

    Напоследък се заговори твърде много за ефекта от употребата на покълнали семена и особено на покълнали пшенични зърна. Всъщност ние не откриваме нищо ново. Още най-древните цивилизации във възхода на своето развитие са ги използували в бита си. Есеите в древния Израел и Египет, после древните гърци, а някои източници твърдят, че в по-нови времена капитан Кук е спасил своите моряци от скорбут чрез употребата на покълнали семена. В Индия те също са били познати и използувани от много векове. На какво се дължи този ефект и защо хората, които веднъж са ги употребявали,постепенно ги включват в своето меню като редовна хранителна добавка? По време на покълването се активизират всички биохимични процеси в зърното. Под действие на влагата, температура около 20 градуса С и кислорода на въздуха започва усилено образуване на ензими, които от своя страна активизират разграждането на белтъчините в зърното до аминокиселини,  включително и незаменими аминокиселини, на мазнините- до мастни киселини, включително и растителните есенциални мастни киселини, на скорбялата до прости захари. Същевременно се подпомага образуването на нови ензими и много витамини и микроелементи. Всъщност настъпва един истински взрив в биохимичния състав и активността на веществата в зърното, което осигурява в близко бъдеще израстване на цяло ново растение от мъничкото зърно, акумулиращо в себе си големи потенции. Всичко това прави покълналите семена, изключително богата и пълноценна храна за човека, много по -добра от свареното, смляното или обработено по друг начин зърно.Научни изследвания показват, че съдържанието на вит.С, витамините от групата В, бета-каротин (провитамин А) и най-важните незаменими аминокиселини в първите дни след покълването рязко се увеличават. Затова покълналите семена са много полезни при хора с намален имунитет, прекарали сериозни заболявания, при хронични заболявания, особено туберкулоза, анемия, нарушения в храносмилането, при хора с високо ниво на кръвния холестерол и от там опастност за развитие на хипертония, инфаркт, инсулт или атеросклероза. Покълналите семена са особено полезна добавка към храната на децата.

    Как да покълнат семената при домашни условия? Вземете 2-3 супени лъжици негрухана пшеница и ги поставете в чист стъклен буркан.Залейте ги с вода около 10-12 часа. След това покрийте буркана с

    тензух. Изцедете водата и промийте добре зърната. След около едно денонощие ще се получат кълнове с големина 1-2 милиметра. В следващия брой на в-ка ще ви предложим и различни рецепти за използуване на покълналите зърна.
       д-р Гергана Гешанова     в."Агро пари"бр.7/20.02.97г.

     
    Рецепти с покълнали семена

    Закуска
    *Поставете 1-2 супени лъжици сушени плодове(стафиди, смокини), 1 супена лъжица ядки (бадеми, лешници, орехи) и 1 супена лъжица овесени ядки, залети с вода за една нощ. На сутринта прибавете една супена лъжица покълнало жито, настъргана ябълка и по желание половин чаена лъжичка мед. Получава се силна хранителна закуска, от която не се дебелее и не ни се приспива, а напротив - до обяд се чувстваме заредени със сила и енергия. Редовната употреба на такава храна ни осигурява добър внос на всички микро - и макроелементи, от които се нуждаем и необходимите витамини и  ензими. Тази рецепта може да се използува и за десерт в по-тържествени случаи.

    *1 супена лъжица смлени покълнали пшенични семена и 1 чаена лъжичка мед се заливат с чаша кисело мляко. Това е пълноценна закуска, както за деца така и за възрастни хора.

    Обяд
    *Сурова салата от 2 каф. чашки покълнало жито, 1 каф. чашка ситно нарязан лук, 1/2 връзка нарязан магданоз, 1/2 връзка нарязан джоджен, 1/2 връзка нарязани листа от целина и една нарязана червена пиперка. Добавя се малко сол, олио и лимонов сок. За някои това може да играе роля и на пълноценен обяд.

    *Смляно покълнало жито може да се добави на всякаква салата от листни зеленчуци или настъргани корени и особено там, където е подходяща и добавката от 1-2 супени лъжици кисело мляко.

    *Добавка от смляно покълнало жито може да се направи към сместа за кюфтенца от соя или някой друг вид постни кюфтенца или сърмички. Това дава много специфичен приятен вкус и въпреки топлинната обработка много биологично активни вещества се запазват.

    *Смляно покълнало жито може да участва и в приготвянето на соев пастет заедно с предварително накиснатата, сварена и двукратно смляна соя и подправки от лук, чесън, олио, сол, лимонов сок и малко вода.


    Десерти
    Покълналото жито по-ситно или по-едро смляно може да присъства като богата хранителна добавка към всички видове тестени десерти-кексове, рула, питки, и други сладкиши. То им придава вкус подобен на орехите и много полезни за здравето ни добавъчни вещества. Всеки който иска да има добро здраве, добри защитни сили, правилно храносмилане, да няма анемия, повишен холестерол и опастност от атеросклероза и инфаркт, трябва редовно да включва в менюто си под някаква форма (за предпочитане сурово) покълнало жито, както и всякакви други видове покълнали семена и зърна. Това ще му даде сили, жизненост и енергия.
       д-р Гергана Гешанова   в."Агро пари" бр.11/19.03.97г.



    Имам една книга казва се "Библията на разделното хранене" в нея има много хубави здравословни рецепти, но не е в мен. Когато я взема ще кача рецептите от там.
    « Последна редакция: Януари 20, 2010, 12:43:00 от Shirinan » Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #1 -: Януари 20, 2010, 12:52:34 »

    Храни, които трябва да се избягват
    Всекидневно ние приемаме различни видове хранителни продукти и напитки, като не се замисляме какво всъщност съдържат те. Тестените изделия, сладкарските произведения, шоколадът, бялата рафинирана захар, газираните напитки, прекомерната употреба на месо и пържени храни и не на последно място неправилното им съчетаване води до невъзможност на организма да ги преработи. По този начин те се натрупват и ние пълнеем. Хубаво е да се намали приемът на бялата сол и кафето. Нека то да не се пие на гладно, а след като сме хапнали плод или друга здравословна закуска.

    Препоръчителни храни
    Преди всичко това са суровите сезонни плодове и зеленчуци. Прясно изцедени плодове за фрешове, сурови ядки, всякакви варива като фасул, леща, булгур и качамак. Препоръчително е олиото да се замени с чисто пресован зехтин (Extra Virgin), а оцетът - с лимонов сок. Салатите също трябва да присъстват на нашата трапеза. Има много варианти за приготвяне на здравословно и вкусно меню, съобразено с гореизброените съвети.

    Предимства
    Когато хората се хранят правилно, всички органи функционират оптимално добре, а оттам и ние се чувстваме по-добре – здрави и удовлетворени. Особено по време на гладолечението се изострят сетивата ни – вкус и обоняние, отварят се неподозирани преди това мисли и усещания. Чувстваме се леки и подвижни. Не сме отпуснати, а бодри и „будни”. Всичко това се отразява и върху външността ни. Кожата ни е изпъната и свежа, очите светят, чувстваме се в перфектна форма, отслабнали, уверени и щастливи.

    Препоръки:
    1. Заменете бялата захар с мед или кафява захар.
    2. Заменете слънчогледовото олио със зехтин или сусамово олио
    3. Заменете обикновената йодирана сол, със морска.
    4. Заменете всички бели тестени изделия с пълнозърнести, а белият ориз с кафяв или с булгур.
    5. Не подправяйте салатите със сол и вместо оцет - заменете с лимонов сок ( от пресен лимон, а не от шишенцата с лимонтозу).
    6. Препоръчва се готвене на пара, а може варене и печене. Пърженето е абсолютно забранено.
    7. НЕ гответе домати. След като се обработят по някакъв начин топлинно, стават киселинни и вредни за здравето. Забравете доматените консерви, пюрета, печени и пържени доматени сосове или като добавка към готвени ястия.
    8. Пиенето на течности по време и веднага след хранене е забранено. Трябва 30 минути преди или 1 час след храненето.
    9. По възможност да се готви непосредствено преди хранене. Не е редно храната да престоява по 2-3-4 дни в хладилника.
    10. Когато се приемат млечни продукти, те да не се смесват с въглехидрати, т.е. да се храним разделно.
    11. Препоръчително е, когато готвим да добавяме мазнината най-накрая, тъй като топлиннато обработване на мазнината е канцерогенно.
    12. Ако обядът ви се очертава да е навън, може да си приготвите сандвич от пълнозърнесто хлебче с тофу,марули,кълнове, домати, краставици, подправки и каквото прецените по ваш вкус.
    13. Когато сте в заведение и поръчвате салатка, изрично поискайте да е неовкусена.
    14. Когато пазарувате, гледайте внимателно съдържанието на продукта, да няма Е-та, консерванти и пр. и по възможност да е БИО.
    15. Добавяйте към салатите кълнове. Няма никакво ограничение в количеството, колкото повече - толкова по-добре. За покълване може да се използва: червен фасул, люцерна, жито, сминдух, зелена соя, леща, нахут, слънчогледово семе, ечемик, царевица, просо, овес, грах, фъстъци, тиква, ориз, ръж, сусам, пшеница.
    « Последна редакция: Януари 20, 2010, 13:02:57 от Shirinan » Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #2 -: Януари 20, 2010, 12:54:12 »

    Картофена салата

    Продукти:
    1 кг. картофи (сварени на пара и нарязани на кубчета)
    300 гр. грах (сварен на пара)
    1/2 ч.ч. маслини (ситно нарязани)
    1 гл. лук
    1/2 връзка нарязан магданоз
    1 връзка нарязан копър
    2 с.л. зехтин

    Всичко се омесва
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #3 -: Януари 20, 2010, 12:57:31 »

    Зелева салата

    Смесват се 1 накълцана на ситно средно голяма зелка, 2-3 настъргани моркова, 1 нарязана чушка, 1/4 ч. чаша нарязан зелен лук, 2-3 с.л. целина, 2 с.л. зехтин


    сладки топчета

    1 ч.ч. смлени овесени ядки
    1 ч.ч. нарязани орехи
    1 ч.ч. сушени нарязани кайсии
    1 пак. канела
    1 с.л. сусамов тахан
    2 с.л. мед
    сухи листа индрише

    Всичко се омесва с много малко водичка. Правят се топчета, овалват се в кокос, в средата се прави дупчица и се слагат 2-3 стафиди. Престояват в хладилника да стегнат.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #4 -: Януари 20, 2010, 13:02:24 »

    Зимни салати

    1-ви вариант

    1 глава сурово червено цвекло се настъргва на ситно. Към него се прибавят 1 голяма кисела ябълка също ситно настъргана, 3-4 скилидки чесън, 2-3 с.л. зехтин и лимонов сок по избор. По желание се прибавя ситно нарязан копър

    2-ри вариант

    Салати от сурови зеленчуциСмесват се по 200 г. настъргани на ситно бяло зеле, карфиол, брюкселско зеле, моркови, алабаш и червено цвекло. Посипват се с 1 връзка ситно нарязана целина, 2-3 с.л. зехтин и половин изстискан лимон. По желание се прибавят 2-3 скилидки чесън

    3-ти вариант

    Смесват се по 200 г. настъргана на ситно бяла, червена и черна ряпа, 1-2 моркова, около 100 г. алабаш и лимонов сок. По желание се прибавят 2-3 скилидки чесън и копър

    Бистра зеленчукова супа

    В 2 ч.ч. вода се поставят 1 средно голям картоф, 2 моркова средно големи и няколко стръка целина. След сваряването прибавяме 1 с.л. зехтин и пасираме.

    Супа от тиквички

    Продукти: 20 гр. лук, 20 гр. морков, 20 гр. пипер, 1/2 връзка копър, 1 с.л. зехтин, 200 гр. тиквичка
    Лукът, морковът и пиперът се нарязват на ситно и се поставят да врат в 1/2 литър вода. След омекването се прибавя обелената и нарязана на кубчета тиквичка. Ври още 20 мин. Сваля се от котлона, прибавят се щипка сол, зехтинът и ситно нарязаният копър.

    Грахова супа

    Продукти: 100 гр. грах, 20 гр. лук, 20 гр. пресен пипер, 20 гр. морков (само за недиабетици); 1 с.л. зехтин, джоджен, целина.
    Грахът се залива с половин литър вода и ври до омекване. Прибавят се ситно нарязаните лук, морков и пипер. Ври още 10 мин. Котлонът се изключва и се прибавят зехтина и джоджена и целината, нарязани на ситно.

    Супа от броколи

    Продукти: 100 гр. броколи, 20 гр. лук, 20 гр. морков, 20 гр. глава целина, 1 с.л. зехтин, копър.
    Лукът, морковът и целината се настъргват и поставят в 1/2 литър вода. Врат до омекотяване, след което се добавят морковите, разделени на много малки късчета. Ври още 15 мин. Котлонът се изключва, прибавя се зехтинът, много малко сол и ситно нарязан копър.

    Крем супа от картофи

    Продукти: 20 гр. морков, 20 гр. глава целина, 2 средно големи картофа, 1 с.л. зехтин
    Всичко се почиства, нарязва на едри кубчета и се залива с 1/2 литър студена вода. След сваряване на всички зеленчуци се прибавя щипка сол, зехтинът и всичко се пасира до получаването на хомогенна смес.

    Крем супа от моркови

    Продукти: 20 гр. глава целина, 1 малък картоф, 300 гр. моркови, 1 с.л. зехтин
    Всички продукти се почистват, нарязват на кубчета и заливат с 1/2 литър студена вода. След пълното им сваряване се прибавя зехтинът и щипка сол. Пасират се до получаването на гладка смес. По желание преди сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

    Крем супа от броколи

    Продукти: 20 гр. лук, 20 гр. морков, 20 гр. пипер, 200 гр. броколи, 1/2 връзка копър, 1 с.л. зехтин
    Лукът, морковът и пиперът се заливат с 1/2 литър студена вода. След омекването се прибавят броколите. Всичко ври още 10 минути. Прибавя се зехтина и се пасира до получаване на гладка смес. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания копър.

    Крем супа от тиквички

    Продукти: 20 гр. зелен боб, 1 скилидка чесън, 20 гр. лук, 20 гр. пипер, 1 средно голяма тиквичка, 1/2 връзка копър, 1 с.л. зехтин
    Зеленият боб, лука пиперът и чесънът се нарязват и се заливат с 1/2 литър студена вода. След омекването им се прибавя обелената и нарязана на кубчета тиквичка. Ври още 15 мин. Прибавя се зехтинът и ситно нарязания копър. Всичко се пасира до получаването на гладка смес.

    Крем супа асорти

    Продукти: 20 гр. лук, 20 гр. пипер, 20 гр. морков, 20 гр. броколи, 20 гр. тиквичка, 20 гр. карфиол, 20 гр. картоф, 20 гр. целина глава, 1 с.л. зехтин
    Всички продукти се почистват, нарязват на кубчета и заливат с 1/2 литър студена вода. Врат до омекването им. Прибавя се зехтинът и всичко се пасира. Преди поднасяне може да се поръси със ситно нарязан магданоз.

    Овесени ядки с мед и орехи

    1 малка кафяна чашка овесени ядки се заливат с 2 к.ч. вряла вода и се оставя под капак да се накиснат. След усвояването на водата се прибавя 1 с.л. мед. Разбърква се и се поръсва с настъргани или млени сурови орехи.

    Овесени ядки със зеленчуци

    Задушават се 50 гр. лук, 50 гр. морков и 50 гр. пипер в 1 с.л. зехтин и 1 кафяна чаша вода. След омекването се прибавят 2 кафяни чаши вода. След завирането се слага много малко сол и 1 к.ч. овесени ядки, отстранява се от котлона и остава под капак до пълното усвояване на водата

    Качамак

    Постни ястияКъм 1 ч.ч. гореща, леко подсолена вода се прибавят 3 с.л. царевично брашно, бърка се непрекъснато върху горещ котлон докато се сгъсти добре. Накрая се прибавят няколко капки зехтин.

    Булгур

    Задушава се 1 малко главичка лук, 20 гр. морков и 20 гр. пипер – всичко ситно нарязано. След като омекнат се прибавя 1 малка кафяна чашка булгур, залива се с 5 к.ч. вода и се оставя да ври на тих огън. След като се свари се прибавя 1 с.л. зехтин, много малко сол, джоджен и магданоз и се сваля от котлона.

    Тофу

    Няколко стръка ситно нарязан копър, 1 скилидка чесън, 20 броя обезкостени и обезсолени маслини, 1 с.л. зехтин, 100 гр. соев кашкавал „Тофу” се нарязват на ситно и се пасират до получаването на гладък пастет.

    Зелен боб

    200 гр. зелен боб с малка главичка лук омекват на пара на тих огън. Омекналите зеленчуци се нарязват на ситно. Прибавя се щипка сол. Пасира се 1 скилидка чесън с подправки джоджен, магданоз и копър. Прибавят се малко вода от варенето на зеленчуците на пара и 1 с.л. зехтин. Задушават се на тих огън.

    Картофено пюре

    2-3 картофа се нарязват и сваряват с малко вода, колкото да ги облее, след сваряването се прибавя 1 ч.л. зехтин и малко сол и всичко се пасира.

    Зеле готвено

    300 гр. прясно зеле омеква на пара. Накълцва се на ситно и се изсипва в собствения сос на парата. Прибавя се 1 ч.л. зехтин, щипка сол, червен пипер и целина. Ври на тих огън 10 минути.

    Елда

    Задушава се 20 гр. лук, 1 скилидка чесън, 20 гр. морков, 20 гр. пипер, 20 гр. тиквичка – всичко нарязано на ситно. След омекване се прибавя 1 к.ч. елда, залива се с 2 к.ч. вода. След като заври се изключва, но се оставя на котлона до поемане на всичката вода.

    Просо

    Задушават се 20 гр. лук, 20 гр. морков и 20 гр. пипер – ситно нарязани. След омекване се прибавя 1 к.ч. просо. Залива се с 5 к.ч. вода и се оставя да ври на тих огън до сгъстяване. Преди да се свали от огъня се прибавя 1 с.л. зехтин и подправки: малко сол, джоджен, магданоз, мащерка.

    Грах

    200 гр. грах с 1 малка главичка лук омекват на тих огън. Към омекналите зеленчуци се прибавят подправки: джоджен, магданоз, копър. Прибавя се малко вода от варенето на зеленчуците на пара. Задушават се на тих огън. Накрая се прибавят щипка сол, 1 скилидка пасиран чесън и 1 с.л. зехтин.

    Червена леща

    Задушават се ситно нарязани морков, пипер и лук. След омекване се прибавя 1 к.ч. червена леща, чубрица и 2 ситно нарязани скилидки чесън. Всичко се залива с 3 к.ч. вода. Вари се до разпукване на зрънцата на лещата. преди сваляне от котлона се прибавя 1 с.л. зехтин и щипка сол.

    Зеленчуци на пара

    Няколко вида зеленчуци, според сезона се поставят в съд за пара. Водата се налива до крачетата на съда.

    Кюфтета от нахут

    150 гр. нахут се накисва от вечерта. Сварява се, прибавят се ситно нарязана малка главичка лук, чубрица, кимион, магданоз, 1 с.л. зехтин и щипка сол. Всичко се пасира до получаването на хомогенна смес, от която се оформят кюфтенца. Нареждат се в намазнена тавичка и се пекат на 250 градуса загрята фурна за 10-15 минути до златист цвят.

    Кюфтета от леща

    50 гр. леща и 50 гр. булгур се сваряват заедно с 1 малка главичка лук. Водата се оцежда, прибавя се 1 с.л. зехтин, щипка сол, чубрица и кимион. Всичко се пасира, оформят се кюфтенца и се поднасят върху зелена салата.

    Пастет от нахут

    Накисва се 100 гр. нахут за 24 часа, оцежда се прибавя се 1 с.л. зехтин, 1 скилидка чесън, няколко стръка копър, щипка сол и щипка кимион, сока на 1/2 лимон, 1 с.л. сусамов тахан. Всичко се пасира до получаването на гладък пастет.

    Зеленчукова мусака

    Ситно нарязани 10 гр. морков, 10 гр. пипер, 10 гр. лук, 10 гр. грах, 100 гр. настъргана тиквичка. Всичко се задушава до омекване. Прибавя се чубрица, щипка сол, няколко стръка копър. Изсипва се в тавичка и отгоре се настъргва соев кашкавал, тофу и леко се запича.

    Вегетарианска пица

    В тавичка се настъргва един голям картоф, прибавят се 2 с.л. вода, завива се с фолио и се поставя във фурна. След като омекне отгоре се гарнира със зеленчуци по желание, прибавя се щипка сол., чубрица, 1 с.л. зехтин, поръсва се с настърган соев кашкавал „Тофу” и се запича в нагрята фурна за 10-ина минути.

    Ветрило от патладжан

    Един малък патладжан се обелва и измива. Оставя се да се оцеди, след което се разрязва по дължина но не до края. Правят се няколко филийки и между всяка се поставя тънък резен соев кашкавал „Тофу”. Отгоре се пасира скилидка чесън. Пече се в намазнена тавичка в загрята фурна за ок. 30 мин. При поднасяне се поръсва със ситно нарязан копър.

    Пълнозърнести хлебчета

    Продукти за 36 хлебчета по 50 грама: 1,7 кг пълнозърнесто брашно; 1 с.л. захар; 1 с.л. сол, 3 с.л. оцет; 3 с.л. олио; 3 пакетчета суха мая; около литър хладка вода; подправки: чубрица, сминдух, кимион, мащерка
    Начин на приготвяне: Всичко се замесва, втасва от 5 до 10 мин. и се оформя на топки. Оформят се 36 броя топки, които точно се събират в стандартната тавичка от фурната Ви. Оформените топки се топват до половината във вода, след това – в овесени ядки или маково семе, или сусам. Нареждат се в намазнена торбичка, втасват още 5 мин. и се пекат на 250 градуса от 35 до 45 мин. Изваждат се и се оставят да изстинат, завити в чиста кърпа.

    Питки - Грахам

    Продукти:
    1 кг. брашно Грахам
    25 гр. мая
    10 гр. оцет
    20 гр. олио
    10 гр. сол
    700 мл. вода

    Маята се разтваря в хладка вода и се замесва тесто с останалите продукти до средно меко тесто. Тестото престоява 20 минути, след което се оформя на питки. Втасват 30-40 минути и се пекат 35-40 минути, при температура 230 градуса. При замесване на тестото могат да се прибавят по желание подправки като брашно от чесън, чубрица, кимион, слънчогледово семе, лен или др.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #5 -: Януари 20, 2010, 13:04:26 »

    При грип и простуда

    1 ч.ч. изцеден в момента лимонов сок и 3-4 с.л. пчелен мед се разбъркват на водна баня до сгорещяване. Течността се сваля от огъня преди да е завряла. После се пие на малки глътки в продължение на 1-2 часа, може да се разреди с вода. При децата - по-малка доза и винаги се разрежда с вода!

    Сушене на плодове

    Всеки плод може да бъде изсушен независимо от метеорологичните условия с помощта на ел. фурна. След като плодът е почистен се поставя в суха тава с чисто дъно, по желание може да се постели с хартия. Фурната се регулира на 35-40 градуса (ако в предварително загрята фурна се поднесе дланта на ръката, трябва да се получи усещане за слънчева топлина). Решетката на фурната се поставя в средата, а вратата и се оставя леко открехната. Удачно е да се ползва нощна енергия. Обикновено плодът се засушава за една нощ. По месестите плодове след това могат да се доизсушат на слънце. Плодът се счита за сух, когато при притискане не овлажнява пръстите. Изсушените плодове се съхраняват в платнени торбички, закачени на проветриво място. Преди да ги сметнем за готови за зимата, торбичките трябва да се поставят във фризер за 48 часа (срещу акари, червеи и др.), след което наново се поставят на слънце (фурна). Сега те изсъхват много по бързо.

    Забележка: Сочните плодове (ягоди, смокини, кайсии, праскови, черници, домати) се нареждат в тавата на един ред, а по-едрите с разрязаната страна нагоре. Черешите и подобните им се сушат с костилките на пласт дебел 3-4 см. Сливите - по желание с или без костилки. Семковите плодове се режат и почистват от семките.

    По описания начин могат да се изсушат и зеленчуци.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #6 -: Януари 20, 2010, 13:06:57 »

    Борш

    1 глава червено цвекло
    250 гр. зеле
    2 картофа
    1 глава лук
    1 морков
    1 връзка магданоз
    1 ч.л. молска сол
    1 щипка девисил
    1 щипка чубрица
    3 с.л. зехтин

    Картофите се обелват и се нарязват на парчета. Заливат се с 2 чаши вода, добавя се солта и се оставят да се сварят. Пасират се. Зелето, моркова, лука и цвеклото се нарязват на лентички и се добавят при пасираните картофи. Всичко се задушава около 25 минути.Дърпа се от котлона и се добавя се зехтина.Поръсва с нарязания наситно магданоз.


    Сусамени гевречета             

    350 гр. типово брашно
    150 гр. прясно мляко
    1 с.л. зехтин
    1 суха мая
    1 яйце
    половин ч.л. мед
    1/2 ч.л. морска сол
    20 гр. сусамово семе

    Замесва се меко тесто със затопленото мляко, зехтина,маята,меда,солта,брашното и белтъка на яйцето. Оставя се да почине тестото около половин час,после се оформят гевречетата, поставят се в намаслена тава,намазват се с жълтъка на яйцето и се поръсват със сусама.Оставят се да втасат още половин час и се изпичат във фурна на 200 градуса.

    Сьомга на пара (моя измислица)
    2 котлета сьомга се накисват за около 15 минути в хладна вода, измиват се и се слагат на уреда за пара. Оставят се около 25-30 минути. Подреждат се в чиния и се заливат с получения сос от уреда, подправен с морска сол и малко джоджен. 
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #7 -: Януари 20, 2010, 13:10:37 »

    Покълване на семената
    1. Техника
    Поставяме няколко супени лъжици биологически обработени семена (продават се в санитарните и в специализирани магазини) в буркан и ги заливаме с чиста вода. По време на престоя си във водата семената поемат необходимото количество вода. Ако не разполагате с филтър абсорбиращ хлора и химическите препарати, използвайте изворна вода, не газирана и леко обработена с минерали в стъклени бутилки. Количеството на семената е съобразно вашите нужди и размерите на буркана. Например 4-5 супени лъжици люцерна произвеждат достатъчно количество кълнове, за да напълнят един двулитров буркан за 5-6 дни. Житото, което не променя твърде обема си и се консумира по-бързо, се нуждае от много по-малко място.

    Поставете във вода със стайна температура семена на различни растения.

    А ето и някои данни за времето на престоя във вода:
    - семена нуждаещи се от продължителен престой във вода (12-24 ч.) - зелена соя, фасул, нахут;
    - семена нуждаещи се от средно продължителен престой във вода (10-12 ч.) – жито, сминдух, леща;
    - семена нуждаещи се от кратък престой във вода (4 ч.) - олющен слънчоглед, люцерна, сусам.
    След престоя във вода семената набъбват и омекват. Бурканът трябва да бъде покрит с тензух, прикрепен с ластик. Водата, в която семената са били накиснати, се излива. Изплакваме ги обилно със студена чешмяна вода, но не много студена. Ако житото е било поставено в чиста вода, то чешмяната вода е подходяща за изплакване. Оставяме зърното да покълва. Бурканът е наклонен под 45 градуса, така че водата да се отцежда. Зърното трябва да бъде разпределено по стените на буркана, без да се натрупва върху тензуха. При това положение водата може да се прецежда и семената да се проветряват. Бурканът трябва да се покрие с памучна кърпа, защото семето трябва да се предпазва от ветлината, като че ли е в земята.

    Изплаква се средно два пъти на ден.

    Изплакването се прави с цел да се отстранят метаболичните отпадъци и семето да се поддържа влажно. То се осъществява най-лесно, когато семената се поставят в буркан.

    Семената могат да покълват и в торби от найлонов тензух, като изплакваме два пъти дневно, а торбичката оставаме да виси над умивалника. Тази техника е идеална за къмпинг, когато се движим пеш с раница на гърба (семената покълват докато вървите) и за пътешествия по море.

    2. Частният случай с люцерната:
    След четвъртия ден, семената на люцерната се превръщат в малки кълнове, образуващи конгломерат, който не може да се изцеди от буркана. При това положение обикновеното изплакване е неефикасно и непокълналите семена изпитват недостиг на въздух и издават неприятна миризма. Тогава правим хигиенна баня. Изпразваме целия буркан в съд с прясна вода и леко раздвижваме с ръка малките кълнове. С решетеста лъжица изгребваме семенните обвивки, плуващи по повърхността, както и непокълналите семена, останали на дъното. Преди отново да поставим кълновете, ние измиваме буркана добре. Не трябва да ги натрупваме, а да ги разпределим в два буркана, ако това е наложително.

    3. Какви семена се използват за покълване?

    Богата е гамата от видове семена, подходящи за покълване. Всеки трябва да направи избора си, съобразно собствения си опит и вкус. Помнете, че зърното трябва да произлиза от биологични култури. Следователно да бъде чисто от пестициди и напълно годно за покълване. Ето и един списък на различни видове семена, които редовно се използват за покълване:

    Червен фасу

    Този дребен червен фасул идва от Далечния Изток. Притежава слаб характерен вкус. Семената могат да се консумират след 3-5 дневно покълване, (когато кълновете достигат 1-2 см височина). При поставянето на зърното в съд с вода, червените обвивки могат да бъдат отстранени, защото те плуват на повърхността. Понякога измежду покълналите семена, откриваме някои, които са останали твърди. Внимавайте, пазете зъбите си! Направете известен подбор преди консумацията.

    Люцерна:

    Тя е царицата на вкусните, хрупкави салати! Покълва много лесно, след като сме я оставили 4-5 дена на тъмно. Кълновете й се нуждаят от ежедневна хигиенна баня след четвъртия ден от поставянето във вода (виж 3.2.), тогава те са достигнали височина 3-4 см и ги изнасяме на светло, за да произвеждат хлорофил. След двудневен престой на светлина, те са готови за ядене.

    Жито:

    Житото е „знаменосец” на покълналите семена. То може да се консумира след 2-4 дневно покълване, когато кълновете му са едва няколко милиметра високи. Тези семена са с приятен сладък вкус, а здравословното им значение е изключително.

    Сминдух:

    Листата на сминдуха се използват често за подправка. Кълновете и младите поници упражняват пречистващо въздействие върху черния дроб. Консумира се под формата на покълнали семена, след 3-4 дневно покълване.
    Зелена соя:

    Това, което вече със сигурност сте яли в някой китайски ресторант или сте купили от магазина, е именно покълналата соя. Тя има свеж вкус и е много богата на протеини и витамини. Покълналите зърна се консумират след 3-4 дни, когато дължината им е 2-4 см. Някои предпочитат да отстранят зелените люспи, защото по такъв начин вкусът става по-приятен. Вкусът е по-ясно изразен, когато листата са по-развити. (Виж 4.4.)
    Леща:

    Лещата е годна за консумация след 3-4 дневно покълване, когато пониците достигат 1-2 см височина. Има приятен вкус и е богата на протеини.
    Нахут:

    Покълналият нахут се консумира след 2-4 дни, когато пониците са около 2 см високи. Изисква обилно изплакване. Нахутът е една много силна храна. За да стане по-приятен на вкус, снемете люспите му.

    Покълване на семената
    Откъс от книгата на Доктор Шалер
    “Покълване на семена. Млади поници”
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #8 -: Януари 20, 2010, 13:14:18 »

    1. Общи положения

    Съществуват многобройни начини за консумиране и преценяване качес­твата на погълналите семена и на младите поници. Тук ще откриете няколко рецепти, които вероятно ще стимулират въображението ви. Преди всичко трябва да научите три основин правила:

    - Покълналите семена не се варят, защото губят стойността си като жива храна;

    - Покълналите семена не се смес­ват с животински продукти (ме­со, млечни произведения, яйца), защото това претоварва храно­смилането;

    - По време на едно хранене не се смесват плодове със зеленчуци.

    2. Салати

    Покълналите семена превръщат са­латите в „завършени ястия”, внасящи в организма всички минерали, ви­тамини, протеини, мазнини и естес­твени захари, от които той се нуждае, под формата на жива храна.

    Трапеза със салати
    Подредете на трапезата най-разно­образни покълнали семена и млади поници, както и сурови зеленчуци типични за сезона заедно с няколко вида сосове за салати. Завършете украсата на трапезата като приба­вите и няколко цветенца. Всеки сам приготвя своята салата, давайки пълна свобода на въображението и кулинарния си инстинкт. Колкото по-малко смесвате храни, толкова по-лесно ще усетите вкуса и арома­та, които предпочитате.

    3. Сосове за салата


    1) Сос с моркови и лешници

    Смесваме с миксер:

    - 1 децилитър сок от моркови

    - З децилитра фино смляни леш­ници

    Пропорциите се променят спо­ред желаната гъстота на соса. Сокът от моркови може да се за­мени със сок от домати, спанак, целина или червено цвекло, а леш­ниците - от погълнало слънчог­ледово семе, орехи или бадеми.

    2) Сос с тиквички

    Смесваме с миксер:

    - 1 бланширана тиквичка, която се смачква на пюре

    - 150 гр. смляно покълнало слън­чогледово семе

    - прибавя се вода до получаване на желаната гъстота

    - 1/2 скилидка чесън (счукан) и малко нарязан магданоз

    3) Сос с авокадо

    Смесваме с миксер:

    - 2 плода авокадо, нарязани на парченца

    - сок от 500 гр. спанак

    -   1 кафяна лъжичка соев сос (ферментирал)

    4) Други сосове

    За да ви помогнем, всеки сам да приготвя желания сос, поставя­ме на масата тамариск (замест­ва солта и не е вреден за здраве­то), лимони, пресни или изсушени ароматни треви, няколко вида растително олио, съхранявано на студено, в което предварително са отлежали ароматни треви (например: зехтин със соя, слън­чогледово олио с розмарин, олио от магарешки бодли с чесън) и различни видове натурален оцет (като: ябълков, винен, цветен оцет с натопени в него пелин или ситен лук).

    4. Основни ястия

    Ето две основни ястия, приготвени с покълнало семе, взаимствани от традиционни ориенталски кухни. Можем да се вдъхновим от тях и да създадем нови рецепти, давайки пъл­на свобода на нашата фантазия. Дадените количества са за 4 човека.

    1) Табули

    - 2 кафяни чашки покълнало жи­то

    - 1 кафяна чашка ситно нарязан лук

    - 1/2 нарязана червена пиперка

    - 1/2 връзка нарязан магданоз

    - 1/2 връзка нарязан джоджен

    - 1/2 връзка нарязана целина

    За подправка се прибавя малко тамариск. При консумирането вместо лъжица можете да из­ползвате листа от маруля.

    2) Хюмос (или Хюмус)

    - 125 гр.покълнал нахут

    - 1-2 скилидки чесън

    - 2 супени лъжици лимонов сок

    - 2 супени лъжици сусамено пюре

    - 4 супени лъжици зехтин

    - 1 кафява лъжичка смляни изсу­шени водорасли

    Смесвате и смилате всички със­тавки. Сместа се сервира студе­на, върху лист от маруля.

    5. Канапета

    1) Канапе с люцерна

    - 1 едролистна цикория

    - 4 шепи покълнала люцерна

    - морковно-лешников сос

    Измийте и отделете листата на цикорията. Разбъркайте люцер­ната с морковно-лешниковия сос и гарнирайте листата цико­рия с тази смес.

    2) Пролетни рула

    - изсушени водорасли

    - 2 чаени чаши орехи

    - 1 кафена лъжичка тамариск

    - З кафени чашки покълнала ле­ща или слънчогледово семе.

    Смесвате трите последни със­тавки и ги смилате. Нарязвате изсушените водорасли на листи от 10 х 10 см. Смляната смес се поставя върху един лист от во­дорасли и се навива на руло, кое­то се сервира върху канапе от зе­лена салата.

    6. Други рецепти

    1) Есейски хляб

    Взема се жито покълнало пред­ния ден (или смес от 1/2 жито и 1/2 леща). Смила се на едро или се начуква. Сместа се разстила в тавичка на тънък пласт, оставя се да изсъхне на слънце или вър­ху радиатор и се реже на малки парченца. Тази рецепта може да се видоизмени като прибавите някои изсушени корени, аромат­ни треви и смляни лешници.

    2) Пюре от слънчогледово семе

    - 2 кафени чашки покълнало слънчогледово семе

    - З кафени лъжички естествена мая на прах или гранулирана

    - тамариск (при нужда с вода)

    - малко риган

    Всички съставки се смилат. Пю­рето може да се консумира и ка­то пастет за мазане на филия или да се сервира като сос в кой­то се натопяват резенчета от моркови и всякакви други сурови зеленчуци.

    3) Ферментирал слънчоглед

    Тази рецепта ни дава възможност да изясним понятието фер­ментация. Вземаме една кафяна чашка покълнало слънчогледово семе и го смиламе. Покриваме го и го оставяме на топло. След около 4 часа то започва леко да накиселява, което означава, че е готово за консумация.

    Ако прибавите определено коли­чество вода, тази смес се прев­ръща в по-гъсто или по-рядко пюре. Покълналите ферментира­ли семена са лекосмилаеми. В за­висимост от степента на фер­ментацията те се използват за приготовление на оригинални со­сове и пастети!

    4) Гаспачо

    - 1 кг узрели домати

    - 1/2 обелена краставица

    - 1 стрък магданоз

    - 2 стръка целина

    - 1 кафена чаша покълнало смля­но слънчогледово семе.

    Доматите се избелват и всички съставки се разбъркват с миксер. Сервира се студено и по желание се прибавя тамариск.

    Рецептите на “Живата кухня” са лесни за изпълнение, защото основ­ните продукти са натурални, а вие трябва да следвате единствено ва­шата интуиция и да правите кули­нарни експерименти. А, ако дадете простор на вашите умения и усет, вие ще превърнете вашата кухня в неизчерпаем извор на радост и изне­нади!

    7. Напитки с плодове, зеленчуци, покълнало семе и млади поници

    Плодовете или зеленчуците се смес­ват с покълналото семе или с млади­те поници, след което пускаме миксер. Сервират се студени.

    1) Доматен сок, морковен сок или сок от други зеленчуци с:


    - покълнала люцерна или

    - покълнала леща или

    - поници от сминдух или

    - поници от слънчогледово семе.

    2) Портокалов сок, ябълков сок или други плодови сокове смесени с покълнало слънчогледово семе.

    З) Рювелак

    Три супени лъжици покълнало смляно жито се поставят в един литър чиста вода. Оставяме го да ферментира в продължение на 24-36 ч. Прецеждаме и изхвърля­ме семената. Натуралният рювелак, който е с възкисел вкус, се пие подправен с малко мед или кленов сироп. Рювелак може да се комбинира и с маслодайни расте­ния или със смляни покълнали се­мена, при което напитките фер­ментират, защото той ускорява ферментацията.

    8. Няколко сладкиша

    1) Слънчоглед с кленов сироп

    Поставете малко покълнали слънчогледови семена в чашата и ги залейте с кленов сироп. Разбъркайте. Каква чудесна закуска!

    2) Сладкиш “Слънце”

    Поставете малко изсушени пло­дове и маслодайни ядки (стафиди, смокини, бадеми, лешници) във вода за една нощ. Прибавете покълнало жито, настъргана ябълка и пресни плодове.

    Този сладкиш осигурява на нашия организъм силни хранителни ве­щества, даващи му енергия, като в същото време са и по-лесно смилаеми от приготвените със смляни или печени семена на зър­нени храни.

    Множество сладкиши биха могли да бъдат лесно приготвени от покълнали семена, пресни плодове, изсушени плодове и предварително натопени във вода маслодайни ядки. Те биха могли да заместят пастите, шоколадите, бонбоните в качеството си на по-здравословна храна.

    9. Забележка

    Всеки вид покълнало семе съдържа определено количество витамини, минерали, протеини и т.н. Освен то­ва при всеки стадий на покълването, количествата на биологичните ве­щества се променят. Ето защо е по­лезно да се оставим на хранителния ни инстинкт да ни ръководи, като ни показва основно посредством обонянието ни и нашия вкус, коя храна точно съответства на нуждите на организма ни. (Така например, ако се нуждаем от желязо, покълналата ле­ща би била изключително вкусна за нас!)

    Нашият инстинкт работи безупреч­но, при положение, че организмът ни не е твърде обременен с токсини. В такъв случай е наложително да про­ведем една “прочистваща диета” преди да сме почувствали инстинктивно отговора на предлаганите храни.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #9 -: Януари 20, 2010, 13:17:47 »

    Салата от зелен фасул с домати

    250–300 г зелен фасул
    4 домата

    за дресинга:
    1 ч. л. горчица
    4 скилидки чесън
    3 с. л. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    3–4 стръка копър
    3–4 стръка магданоз
    1 ч. л. риган
    1 ч. л. сол   

    1. Зеленият фасул се вари на пара и се реже на парчета.
    2. Дресингът се приготвя, като 3 от скилидките чесън се запичат необелени на сух тиган. Копърът и магданозът се нарязват наситно, слагат се в купичка и се смесват с всички останали продукти. Добавя се изпеченият, обелен и смачкан чесън и отново се разбърква.
    3. Доматите се нарязват, почистват се от семената и се смесват със сварения и изцеден зелен фасул и дресинга, след което се разбърква. Готовата салатата се сервира охладена.

    Салата от зелени чушки

    4 зелени чушки
    2 домата
    1 глава лук
    5 стръка магданоз

    за дресинга:
    150 мл зехтин
    сокът от 1 лимон
    2 скилидки чесън
    5 стръка магданоз
    1 ч. л. смлян кориандър
    1/2 ч. л. смлян кимион
    1 ч. л. сол
    черен пипер на вкус

    1. Чушките и доматите се почистват от семето, нарязват се надребно и се поставят в салатиера заедно с наситнените лук и магданоз.
    2. Чесънът и магданозът за дресинга се нарязват наситно. Изстисква се сокът от 1 лимон.
    3. Дресингът се приготвя, като чесънът, магданозът, сокът от лимон, зехтинът, смленият кимион, кориандърът, солта и черният пипер се смесват и се разбиват добре. Салатата се полива с дресинга и се сервира.


    Салата от леща с марули

    1 ч. л. обикновена леща
    1 ч. ч. оранжева леща
    1 зелена салата
    200 г зелен фасул
    250 мл пасирани домати
    1 с. л. горчица
    2 щипки риган
    2 щипки босилек
    1 с. л. лимон
    6 с. л. зехтин
    2 стръка чесън
    2 гъби
    сол на вкус

    1. Двата вида леща се варят отделно.
    2. Зелената салата се измива, хубаво се изцежда от водата и се нарязва. Зеленият фасул се вари около 10 минути отделно, след което се слага при обикновената леща и се разбърква.
    3. Дресингът се приготвя, като се смесват доматеният сок, риганът, босилекът, горчицата и зехтинът. Киселината се подсилва с лимоновия сок, разбива се с тел и се добавят солта и гъбите.
    4. Двата вида леща се смесват и разбъркват. Може да се добави и малко къри или джинджифил. Когато лещата изстине, се разбърква със салатения сос и се сипва върху марулята, която служи за канапе.


    Салата от мариновани моркови

    500 г моркови

    за маринатата:
    сокът от 1 лимон
    2 скилидки чесън
    4-5 клонки магданоз
    6-7 с. л. зехтин
    5-6 стафиди
    1 ч. л. смлян кориандър
    1/2 ч. л. червен пипер
    1 щипка лют пипер
    1 ч. л. сол

    1. Морковите се обелват, нарязват се на кръгчета и се варят на пара около 20-35 минути. Чесънът и магданозът се нарязват наситно.
    2. Маринатата се приготвя, като към лимоновия сок се прибавят стафидите и солта.
    3. Сварените моркови, чесънът и магданозът се поставят в маринатата. Полива се със зехтин, подправя се със сладък и лют червен пипер и кориандър, хубаво се разбърква. Преди консумация салатата трябва да отлежи 24 часа, като периодично се разбърква.

    Салата от моркови

    2-3 моркова
    250 г замразен грах
    2 стръка лук

    за заливката:
    6 с. л. зехтин
    1 ч. л. мед
    6-7 листа джоджен
    сок от половин лимон
    1 щипка сол


    1. Морковите се нарязват на кубчета. Сваряват се на пара. Грахът се сварява също на пара. Изплакват се със студена вода и се поставят в купа с наситнения лук.
    2. Заливката се приготвя, като в купичка се сместват зехтинът, лимоновият сок, наситненият джоджен, медът и солта. Салатата се залива и се оставя да престои 20 минути на студено, след което се сервира.


    Салата от патладжан

    3-4 патладжана (500 г)

    за дресинга:
    100 мл зехтин
    3 с. л. лимонов сок
    1 ч. л. горчица
    10 листа пресен босилек (1 с. л. сух)
    белено слънчогледово семе
    сол на вкус

    1. Приготвя се дресингът, като счуканият чесън се поставя в купа и към него се прибавят зехтина, лимоновият сок, горчицата и се разбива с тел. Накрая се добавят листата ситно нарязан босилек (сух).
    2. Патладжаните се нарязват на колелца, посоляват се и се оставят за 30-40 минути, за да се изцеди горчивият сок. След това се изплакват, подсушават се и се подреждат в тава. Намазват се с част от дресинга.
    3. Пекат се от двете страни по 5-8 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна. При обръщане повторно се намазват с дресинга. Изпечените патладжани се подреждат в дълбока чиния във формата на кръг. Намазват се с останалия дресинг и се поръсват със счукано слънчогледово семе.

    Салата от печен лук с царевица

    2 глави бял кромид лук
    2 глави червен лук
    200 гр сварена царевица
    4-5 бр. печени червени чушки

    за дресинга:
    4 едри скилидки чесън
    4-5 стръка магданоз
    3 стръка копър
    8 с. л. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    1 ч. л. горчица
    сол на вкус

    1. Необелените скилидки чесън и нарязаният на колелца лук се изпичат върху скара или грил тиган. Лукът се запича по 5-8 минути от всяка страна.
    2. В купа се смесват зехтина, лимоновия сок, горчицата и солта. Добавят се наситнените магданоз и копър, обеленият и счукан (скълцан) чесън.
    3. Царевицата и нарязаните надребно чушки се поставят в купа и се овкусяват с дресинга. Лукът се подрежда в чиния и се поднася като канапе на овкусената салата.

    Салата от праз с картофи

    750 г картофи
    4 стръка праз
    2 стръка пресен лук
    5-6 стръка копър

    за винегрета:
    6-7 с. л. зехтин
    3 с. л. лимонов сок
    2 с. л. горчица
    сол

    1. Картофите се почистват, варят се на пара и се нарязват на кубчета.
    2. Празът се нарязва на колелца с дебелина 1-2 см. Бланшира се за кратко (2-3 минути) в кипяща подсолена вода, след което се охлажда със студена вода. Поставя се в купата заедно с наситнените стръкове пресен лук и копър.
    3. В купа се смесват горчицата и зехтина. Щом стане хомогенна смес, се налива лимоновия сок и солта. Разбива се.
    4. Салатата се залива с готовия винегрет и се разбърква. Преди консумация е добре да престои в хладилник.

    САЛАТА ОТ РОДОПСКИ БОБ

    250 гр родопски боб
    5 глави стар лук
    2 моркова
    зехтин
    лимонов сок
    сол, черен пипер, джоджен, чубрица, суха червена чушка

    Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с две глави лук и двата моркова. След като е уврял (родопският винаги си остава леко твърд и леко хрупкав), изцедете водата и добавяте всички подправки. Добвяте 3-те глави ситно нарязан лук, зехтин и лимонов сок на вкус. Охлаждате в хладилника.


    Салата от соеви кълнове

    250 г соеви кълнове

    за дресинга:
    4-5 стръка копър
    2 капки чили сос
    2 с. л. лимонов сок
    1 с. л. зехтин
    1 с. л. стафиди
    1 с. л. соев сос
    1 щипка сол

    1. Зехтина, лимоновия сок, солта и стафидите се смесват и се разбиват. След това се наливат соев и чили сос, добавя се наситненият копър и се разбърква добре.
    2. Соевите кълнове се заливат с готовия дресинг. Салатата се разбърква хубаво и се сервира.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #10 -: Януари 20, 2010, 13:19:27 »

    Разядка със соеви кълнове и сусамов тахан

    1 пакет соеви кълнове
    1 скилидка чесън
    2-3 клонки магданоз
    3-4 с. л. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    1 с. л. сусамов тахан
    2 щипки кимион
    сол на вкус

    1. Соевите кълнове се поставят в купата на блендера, добавят се наситнената скилидка чесън, сусамовият тахан, кимионът.
    2. Поръсва се с лимоновия сок, солта, наситнения магданоз и зехтина. Смила се и се сервира в подходящи купички.

    Ризото с гъби и спанак

    1/2 кг спанак
    250 гр гъби
    връзка зелен лук
    1 морков
    1 ч.ч. кафяв ориз
    тофу
    люта чушка
    джоджен, черен пипер, сминдух или чимен

    В малко зехтин и водичка се задушават последователно лукът, морковът, спанакът и гъбите. Оставят се да се задушат, докато водата, която пускат гъбите и спанака поизври. Нарязва се лютата чушка и се добавят подправките. Добавя се ориза и 3,5 - 4 чаши топла вода. Оставя се на най-слаб огън да ври, докато оризът поеме водата.
    Поднася се с настъргано тофу.


    Ризото с леща и праз

    200–250 г леща
    200 г кафяв ориз
    2 моркова
    3 стръка праз
    2 сухи червени чушки
    2 стръка чесън
    4 ч. л. зехтин
    1–2 щипки розмарин

    1. Оризът се измива и се почиства. Лещата се слага да ври. Празът се нарязва на дребни кубчета и се задушава за една минута в тиган с малко зехтин и вода, за да омекне.
    2. Чесънът се нарязва надребно и се поръсва с чушките, които предварително се измиват с топла вода и се начукват. Прибавя се оризът и постепенно се налива 1/2 л вода.
    3. Слагат се розмаринът и се вари на тих огън. Ако водата изври, се долива нова.
    4. Оризът се смесва с лещата и при сервиране върху всяка порция се поръсва настърган морков.


    Салата от варени зеленчуци със сос от копър и горчица

    400–500 г цвекло
    3 моркова
    250 г зелен фасул

    за соса:
    1/2 ч. л. семе от копър
    1 к. ч. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    1 с.л. стафиди
    2 с. л. горчица
    1/2 връзка копър

    1. Морковите и цвеклото се варят на пара и се нарязват на кубчета. Фасулът също омеква на пара и се нарязва.
    2. Копъровото семе, зехтина, лимоновия сок, стафидите и горчицата се разбъркват, след което се прибавят и нарязаният на филийки чесън и накълцаният копър.
    3. Фасулът, морковите и цвеклото се смесват в салатиерата и се заливат със соса. Салатата се консумира охладена.


    Салата от зелен фасул и царевица

    250 г царевица
    250 г зелен фасул
    4-5 печени зелени чушки
    50 г орехи
    1 глава кромид лук
    1 резен целина
    2 скилидки чесън
    5-6 с. л. зехтин
    2 с. л. лимонов сок
    1/2 с. л. горчица
    2-3 с. л. копър
    1/2 ч. л. сол

    1. Зеленият фасул се вари на пара и се нарязва.
    2. Лукът се нарязва на пръстени, чушките – надребно. Ореховите ядки се счукват на по-дребно и се запичат леко в сух тиган. Целината се обелва и се настъргва на най-ситното ренде, а чесънът се счуква в хаванче.
    3. Приготвя се салатената заливка, като в купа се смесват зехтина, лимоновия сок, горчицата и солта и се разбиват, докато се получи хомогенна смес. След това се прибавят целината, чесънът и ореховите ядки и се разбърква.
    4. При сварения фасул се слагат чушките, царевицата и лукът и отгоре се изсипва заливката. Салатата отлежава около 30 минути, поръсва се с нарязания наситно копър и се сервира.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #11 -: Януари 20, 2010, 13:20:49 »

    Пролетни тиганици

    500 г картофи
    500 г спанак
    100 г орехови ядки
    2 стръка пресен лук
    1 клонка копър
    сол на вкус
    зехтин за намазване на тава   

    1. Кипва се 1 1/2 л вода, посолява се, налива се оцет. Спанакът се бланшира за 2-3 минути. След това се охлажда със студена вода, отцежда се и се наситнява.
    2. Картофите се настъргват, посоляват се и след 10 минути водата им се отцежда.
    3. Настърганите картофи, спанакът, наситнените лук и копър, смлените със сол орехови ядки се поставят в купа. Разбърква се.
    4. С лъжица се взима от сместа и се разстила върху намазнена тава. Тиганиците се пекат до зачервяване.

    Пълнени картофи с коприва и гъби

    4 картофа (около 800 г)
    1 стрък лук
    1-2 шепи коприва
    100 г гъби
    1 кисела краставичка
    1 малка шепа орехови ядки
    1 стрък чесън
    магданоз с корена
    1 ч. л. сол

    1. Картофите се обелват и вътрешността им се издълбава, така че да станат като лодчици. Долната им част леко се подрязва (без да се пробива), за да стоят изправени.
    2. Лукът, копривата, гъбите и киселата краставичка се нарязват надребно. В тенджера се задушава лука за кратко в малко зехтин и водичка.
    3. Сипва се копривата, разбърква се и след 1-2 минути се добавят гъбите и киселата краставичка. Ореховите ядки се счукват в хаванче и се сипват в тенджерата. Разбърква се и се задушава на умерен огън, докато гъбите омекнат. Накрая се посолява на вкус.
    4. Картофите се пълнят с плънката и се подреждат в тенджера. Прибавят се нарязаната надребно вътрешност на картофите, чесънът и остърганият корен магданоз заедно със стъблата.
    5. Налива се вода на нивото на картофите, посолява се и ястието се задушава около 30 минути, като се внимава картофите да не се преварят.


    Пълнени кисели краставички със зрял фасул

    300-400 г сварен зрял фасул
    1 буркан кисели краставички
    1/2-1 глава лук (50-60 г)
    2 скилидки чесън
    1 пюриран домат
    3-4 с.л. зехтин
    1-2 щипки джоджен
    1-2 щипки чубрица
    1 щипка сминдух
    1 ч. л. червен пипер
    черен пипер на вкус
    сол на вкус
    печена чушка и маслини за украса

    1. Бобът се изцежда и се намачква. Добавят се наситнените лук и чесън, джодженът, чубрицата и сминдухът. Поръсва се със сол и черен пипер и продължава да се намачква. Червеният пипер се размива в зехтин и 1-2 с.л. вода. Добавя се в боба заедно с пюрирания домат. Разбърква се добре.
    2. Краставичките се разполовяват, сърцевината им се изважда и се пълнят с пюрето. Подреждат се в чиния и се украсяват с ивица печена чушка и маслина.

    Пълнени патладжани

    500 г патладжани
    100 г извара
    40 г тофу
    3 с.л. зехтин
    2 стръкчета майорана
    1 стръкче босилек
    1 с.л. сухари ( препечете филийка пълнозърнест хляб и натрошете на трохи)
    сол, черен пипер

    Патладжаните се измиват, разрязват по дължина и меката част се отделя. Посоляват се отвътре за да излезе горчивината.
    В тиган налейте зехтин с 1-2 с.л. вода и задушете меката част на патладжаните за 5 минути.
    Задушената част нарежете на ситно или пасирайте и смесете с изварата и подправките. Добавете тофуто и сухарите. Смесете добре.
    Патладжаните бланшрайте във вода и подсушете на салфетка. Напълнете с плънката. Загрейте фурната до 200°С. Сложете ги в намазана тавичка и печете 25 мин. Сервират се топли.

    Пълнени постни чушки

    10-12 чушки за пълнене
    50 г глава целина
    1 глава лук
    1 морков
    1 ч. ч. кафяв ориз
    4-5 стръка магданоз
    6-8 с. л. зехтин
    1 ч. л. червен пипер
    1 ч. л. чубрица
    черен пипер и сол на вкус

    1. Морковът и целината се настъргват, лукът се нарязва наситно.
    2. Зеленчуците се сипват в тенджерка със зехтин и 1-2 с.л. вода и се задушават за 1-2 минути.
    3. Добавя се оризът, разбърква се и се задушава.
    4. Подправя се с червен пипер, чубрица и черен пипер.
    5. Залива се с 2 ч. ч. вода, посолява се и къкри, докато водата се изпари.
    6. Чушките се пълнят с готовата плънка, подреждат се в тава и се поръсват с нарязан пресен магданоз.
    7. В тавата се сипва малко зехтин, налива се 1 пръст вода и чушките се пекат във фурна около 45 минути на 180 градуса.

    Пълнени чушки с царевица

    10-12 сушени чушки (или замразени)
    1 голяма глава лук
    200-250 г царевица
    4-5 с.л. зехтин
    50 г целина
    3 домата
    2 скилидки чесън
    2 щипки мащерка
    1/2 ч. л. червен пипер
    1 стрък копър
    сол на вкус

    1. Чушките се заливат с вода и се оставят да набъбнат. Целината се измива, обелва се и се настъргва, лукът се нарязва наситно и се задушават заедно на тих огън под капак със зехтин и малко вода.
    2. Към задушените лук и целина се прибавят царевицата и нарязаният на ситно чесън. Разбърква се, изчаква се да кипне и се овкусява с мащерка, сол и копър.
    3. Малко преди плънката да се свали от огъня (трябва да остане на мазнина), се поръсва и червеният пипер.
    4. Чушките се пълнят с готовата плънка. Нареждат се в тавичка, заливат се с малко вода и се запичат за около 30 минути в умерена фурна.

    Разядка с леща и маслини

    100 г леща
    250 г обезкостени зелени маслини
    50 г бадемови ядки
    1 червена чушка
    1 скилидка чесън
    4-5 стръка копър
    4-5 с. л. зехтин
    1/2 ч. л. сол
    лимонов сок на вкус

    за чесновите филийки:
    2 филии пълнозърнест хляб
    2-3 скилидки чесън
    1-2 с. л. зехтин
    сол на вкус
    риган на вкус

    за гарнитурата:
    2 домата
    4-5 листа босилек
    балсамов оцет и зехтин на вкус
    сол на вкус

    1. Лещата се сварява за 20-25 минути. След това се охлажда и се отцежда от водата.
    2. Бадемите се пюрират заедно с чесъна. Добавят се маслините и чушката, налива се половината зехтин и отново се пюрира, докато се хомогенизира.
    3. Получената смес се сипва в купа, добавя се сварената леща, поръсва се наситненият копър, налива се останалият зехтин, посолява се и се овкусява с лимоновия сок. Намачква се добре.
    4. Скилидките чесън се слагат в хаванче, поливат се със зехтин, посоляват се и се счукват. Филиите хляб се нарязват на четвъртинки.
    5. Филийките се намазват със счукан чесън и се поръсват с риган. Нареждат се върху решетка, поставят се в силно загрята фурна и се пекат до златисто.
    6. Доматите се нарязват на полумесеци, нареждат се във всяка порция, поръсват се с наситнен босилек и се подправят с балсамов оцет, сол и зехтин. Отстрани се сипва от разядката и се слагат по 2 запечени филийки.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #12 -: Януари 20, 2010, 13:22:13 »

    Пиперки бюрек

    10-12 пиперки
    5-6 яйца
    400г извара
    сол
    черен пипер
    магданоз

    Пипера се изпича, обелва и отцежда малко. 2-3 яйца се разбиват с извара на хомогенна смес. Овкусява се със сол и пипер. Може да се сложи и магданоз. Напълват се пиперките със сместа. Нареждат се в леко намазнена със зехтин тава, заливат се с останалите разбити яйца и се пекат.


    Пиянчин боб по неврокопски

    2 ч. ч. смилянски боб
    2 глави лук
    2 с. л. зехтин
    1 с. л. пълнозърнесто брашно
    1 ч. л. червен пипер
    черен пипер и сол на вкус

    1. Бобът се накисва във вода за едно денонощие, след което водата се сменя с нова. Бобът се вари, като постоянно се долива вода.
    2. Свареният боб се прехвърля в дълбока тава заедно с останалата след варенето вода. Подправя се с черен пипер и сол. Отгоре се нарежда нарязаният на шайби лук.
    3. Брашното се размива във водичка. Слага се червеният пипер, зехтина и се разбърква добре. Бобът се залива със сместа, поставя се в сгорещена до температура 220 градуса фурна и се пече до готовност.


    Плакия от зелен фасул и картофи

    1/2 кг зелен фасул
    1/2 кг картофи
    3 скилидки чесън
    2 домата
    1 глава червен лук
    1 клонка целина
    3-4 стръка магданоз
    3-4 стръка копър
    1 к.ч. зехтин
    1 1/2 ч.л сол
    сокът от 1/2 лимон

    1. Лукът се почиства и се нарязва на по-дребни парчета. Картофите се обелват и се нарязват на филийки.
    2. Зехтина се загрява в тенджера с малко вода, сипва се лукът и се задушава за 1 минута.
    3. След това се добавят картофените филийки.
    4. Зеленият фасул се нарязва и също се сипва в тенджерата.
    5. Целината се наситнява. Добавят се при картофите и фасула и се задушават за 1 минута.
    6. След това продуктите се посоляват, заливат се с гореща вода (около 200 мл) и се задушават 15 минути под капак.
    7. Задушените зеленчуци се пресипват в йенска тава.
    8. Ястието се поставя в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и се пече около 30 минути.
    9. Като се изпече се покрива с нарязани на кръгчета домати.
    10. Чесънът се счуква с малко сол, след което се разбърква с лимоновия сок и наситнените копър и магданоз. Плакията се овкусява с ароматната смес. Сервира се добре охладена.


    Подлучена боб чорба

    300 г зрял фасул
    2 червени сушени чушки
    2 моркова
    1 стрък праз
    1 парче целина
    1 глава чесън
    7-8 с. л. зехтин
    1-2 стръка листа целина
    по 1 ч. л. сол, чубрица, девесил, магданоз и джоджен

    1. Фасулът се накисва от вечерта. Водата се изхвърля, залива със студена вода и се изчаква да заври. След това отново се изхвърля водата, залива се с 1 1/2 л студена вода и се добавят ситно нарязания праз, както и нарязаните на дребно целина и морков. Ври на тих огън около 40-50 минути до омекването на фасула.
    2. Чушките и необелената глава чесън се запичат на сух тиган. Скилидките чесън се обелват, намачкват се в хаванче заедно със запечените чушки и се прибавят към сварения фасул.
    3. Прибавят се нарязаното стебло от целината и се оставя да ври още 15 минути. Овкусява се със зехтина, сухите подправки, солта и накълцаните листа целина и магданоз и след 3-4 минути чорбата е готова за сервиране.


    Подлучена картофена салата със зелен фасул

    3–4 картофа (700 г)
    250 г замразен зелен фасул

    за дресинга:
    8 с. л. зехтин
    3 с. л. лимонов сок
    1 глава чесън
    1 ч. л. горчица
    1 ч. л. сух копър
    1 ч. л. сол

    1. Картофите се обелват, измиват се, варят се на пара, нарязват се на кубчета и се осоляват леко.
    2. Фасулът се вари на пара и се нарязва на равни парчета. Небелените скилидки чесън за дресинга се запичат на сух тиган, обелват се и се счукват в хаванче заедно с малко мазнина.
    3. В купа се смесват зехтина, лимоновия сок, подправките и счуканият чесън и се разбъркват. Добавя се горчицата и отново се бърка, докато тя поеме мазнината. При сервиране сварените картофи и зеленият фасул се смесват в голяма купа, заливат се с дресинга и се разбъркват.


    Попски гювеч

    4-5 картофа
    4-5 печени червени чушки
    3 моркова
    1 глава червен лук
    500 гр зелен фасул
    500 гр грах
    50 г сушени сини сливи
    1 ч. ч. зехтин
    сол на вкус

    1. Сушените сливи се накисват във вода. Картофите, чушките, морковите и лукът се нарязват наедро и се поставят в глинен гювеч тип пръстен.
    2. Налива се зехтина. Прибавят се грахът, фасулът и сливите, подправя се със сол.
    3. Пече се на умерена температура до кулинарна готовност (около 30-40 минути).


    Постен зелен боб

    зелен боб
    2-3 картофа
    1-2 моркова
    1 глава лук
    червен пипер
    магданоз
    черен пипер
    сол
    зехтин

    В зехтина в малко вода задушаваме лука .Като поомекне, слагаме около 1ч.л.червен пипер разбъркваме. Доливаме  вода и слагаме зеления боб и морковите и оставяме до поври около 20 минути. След това добавяме картофите, солта и черния пипер, доливаме още вода и остававяме до поври още около 30 минути или докато боба е сварен. Като е готово, поръсваме с магданоз.


    Постна картофена яхния

    1,5 кг.картофи
    1 гл.лук
    1 морков
    1с.л. с връх пълнозърнесто брашно
    2-3 с.л. зехтин
    сол

    Почистения морков рендосваме на едро ренде + на ситни кубчета лук и задушаваме в тенджерата за 5-6 мин. Обелените картофи на средни парчета изсипваме към зеленчуците, посипваме с 1 с.л. с връх брашно. Хубаво разбъркваме и доливаме студена вода толкова, че да не покрие картофите, разбъркваме да не стане брашното на бучки. След като кипне намаляваме котлона на най-слабата степен и задушаваме до готовност.


    Постни лозови сарми

    15-16 големи лозови листа
    300 г кафяв ориз
    50-80 г орехови ядки
    50 г стафиди
    1 глава лук (100 г)
    8 с. л. зехтин
    1 1/2 ч. л. червен пипер
    1 1/2 ч. л. смляно кафе
    1 ч. л. сух копър
    1 ч. л. сол
    1/2 ч. л. чубрица
    2 щипки копърово семе
    черен пипер на вкус

    1. Стафидите се заливат с топла вода и се оставят да престоят в нея, докато набъбнат.
    2. Лукът се нарязва наситно и се задушава в зехтин и малко вода за 1 минута. Сипва се оризът и се задушава също.
    3. След това съдът се оттегля от котлона и плънката се поръсва с червен пипер, сол и смляно кафе.
    4. Наливат се 400 мл гореща вода и оризът къкри на тих огън, докато поеме водата.
    5. Подправя се със семе от копър, сипват се нарязaните надребно орехови ядки и се добавят стафидите заедно с водата, в която са киснали.
    6. Накрая плънката се поръсва със сух копър, чубрица и черен пипер, разбърква се и ври, докато поеме цялата течност.
    7. В лозовите листа се слага по малко от плънката и се завиват сарми.
    8. На дъното на тенджера се налива малко зехтин и се поставят няколко лозови листа. Отгоре се нареждат сармите, поръсват се със сол и се поливат с малко зехтин
    9. Сармите се затискат с чиния, налива се топла вода, така че да е два пръста над нивото им. Варят се около 20 минути и са готови за сервиране.

    Постни лозови сарми по троянски

    1 глава лук
    1 шепа сухи манатарки
    250 г  кафяв ориз
    1 с. л. нарязан копър
    15 лозови листа
    4-5 с.л. зехтин
    сол на вкус

    1. Манатарките се заливат с вода, за да омекнат. Лукът се нарязва надребно и се задушава в зехтин и малко вода, докато омекне.
    2. Оризът се добавя към задушения лук. Когато поомекне, се налива 1 ч.ч. вода или саламурата от буркана на сармите.
    3. Изчаква се 10 минути и след като оризът набъбне, тиганът се сваля от огъня. Прибавят се манатарките и ситно нарязаният копър, посолява се и се разбърква.
    4. С това количество от готовата плънка се завиват около 15 сарми. Сармите се подреждат в глинен съд, заливат се с вода, добавят се малко зехтин и сол и се захлупват с чиния. Пекат се 30 минути във фурна при умерена температура (около 180 градуса).


    Постни сарми по ямболски

    15-20 листа от кисело зеле
    10-15 печурки
    1 глава лук
    1 морков
    100 мл зелева чорба
    1 ч. ч. кафяв ориз
    1 к. ч. бяло вино
    1 к. ч. зехтин
    1 с. л. червен пипер
    1 с. л. соев сос
    1/2 с. л. чубрица
    2 дафинови листа
    черен пипер и сол на вкус

    1. Гъбите се бланшират и се нарязват на лентички. Лукът и морковите се настъргват на ситно ренде и се задушават в тенджера със зехтин и малко вода. Поръсват се с черен пипер, чубрица и сол.
    2. Добавят се нарязаните гъби, оризът и соевият сос. Налива се виното, разрежда се със 100 мл вода и всичко се разбърква добре. Задушава се около 5 минути.
    3. С готовата плънка се завиват сарми. Дъното на дълбока тенджера се покрива с лозови листа и върху тях се нареждат сармите. Поръсват се с червен пипер, слага се дафинов лист, заливат се със зелевата чорба, малко вода и зехтин и се варят на тих огън около 30 минути.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #13 -: Януари 20, 2010, 13:23:43 »

    Огретен от тиквички

    3-4 тиквички
    1 ч.ч. извара
    копър
    2 глави пресен чесън
    черен пипер
    зехтин за намазване на тавата

    за заливката:
    2 яйца
    1 ч. чаша кисело мляко
    1-2 с.л. пълнозърнесто брашно
     
    Обелваме  и настъргваме тиквичките, отцеждаме ги, в голяма купа смесваме тиквичките с изварата, копъра, пипера и нарязания на ситно чесън. Изливаме сместа в намаслена тава.Запичаме на фурна докато тиквичките леко се запечат и после заливаме с приготвената заливка.

    Ориз в спанак

    1 ч.ч. кафяв ориз
    1-2 печени пиперки
    4-5 гъби (задушени в 1 с.л. зехтин и 1-2 с.л. вода)
    спанак / или лапад /
    сол и черен пипер на вкус

    Оризът се сварява в подсолена вода. Овкусява се с черен пипер и се оставя да изстине .Спанакът се бланшира за кратко /около 1 минута / във вряща вода, охлажда веднага със студена вода, след което се отцежда. Печената пиперка се нарязва на ленти.
    Върху фолио се нарежда спанака във форма на правоъгълник.Върху него се поставя пласт от сварен ориз.В средата се поставят ленти от печената пиперка и нарязаните задушени гъби. С помощта на фолиото се оформя стегнато руло, което се нарязва на парчета с дебелина около 2 см.


    Ориз с бамя и тиквички

    300 г бамя
    300 г кафяв ориз
    2 царевици
    1 тиквичка
    1 червена чушка
    1 глава кромид лук
    4-5 с.л. зехтин
    1 люта чушка
    1/4 връзка магданоз
    1 ч. л. мащерка
    1/4 ч. л кимион
    сол на вкус

    1. Царевиците се обелват, измиват се и с остър нож се остъргват зърната.
    2. В тенджера се поставят остърганите кочани, налива се 1 л вода, добавят се връзката магданоз, мащерката и 1 ч. л. сол и се оставя да се вари.
    3. Бамята се реже наедро и се слага в купа. Лукът се нарязва надребно и се задушава в 4-5 с.л. зехтин и малко водичка. Тиквичката се реже на малки кубчета и се прибавя към лука заедно с бамята, царевицата и нарязаната на дребно чушка.
    4. След около 5-6 минути, като омекнат продуктите, се поставя оризът и се задушава. Подправя се с кимион, прехвърля се в тавичка и се залива с прецедения царевичен бульон.
    5. Пече се във фурна при температура 160 градуса, като минути преди да се извади, се поръсва с накълцаната наситно люта чушка.


    Кафяв ориз с тофу и маслини   

    Сварява се ориз (според това за колко човека),настъргва се тофу и се добавя при все още топлия ориз. Също се нарязват маслинки и се добавя черен пипер и сол на вкус. Разбърква се всичко това и е готово за хапване.


    Ориз с червен фасул

    800 г сварен червен фасул
    200 г кафяв ориз
    2 червени чушки от туршия
    2 малки глави лук
    2 скилидки чесън
    1 к. ч. зехтин
    1 ч. л. риган
    1/2 ч. л. кимион
    магданоз за поръсване
    сол

    1. Лукът и чесънът се нарязват на дребно и се задушават в зехтин и водичка. Чушките се нарязват на кубчета и се слагат при лука.
    2. Когато чушките омекнат леко, се прибавя оризът и се задушава.
    3. Подправя се с риган и кимион и хубаво се разбърква. Слага се червеният фасул, посолява се.
    4. Когато сместа кипне, се пресипва в тава. Наливат се 600 мл вода и се пече при температура 160 градуса до готовност (20-30 минути). Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз (или пресен кориандър) и се сервира.


    Патладжани на фурна

    4 средно големи патладжана
    3-4 домата
    4 скилидки чесън
    100 гр. тофу
    пълнозърнест хляб
    босилек, магданоз, зехтин

    Патладжаните се белят, режат се на ивици. Осоляват се, поставят се в съд с вода за 10-20 минути.
    След това се подсушават, нареждат се в намазнена тава, пекат се във загрята фурна.
    След като поомекнат, отгоре се нареждат тънки филийки черен хляб.
    Поръсва се с босилек, магданоз, настъргано тофу и пресован чесън.
    Допича се във фурната още около 20-30 минути.
    Като стане готово най-отгоре се нареждат филийки пресен домат.


    Патладжани с чесън

    3 патладжана
    2 глави чесън
    4-5 с. л. зехтин
    сол

    1. Патладжаните се разрязват на две половини, посоляват се и се слагат под наклон в тавичка, за да се отцедят от горчивия сок.
    2. След това в меката част на патладжаните се правят няколко разреза и в тях се слага нарязаният на парченца чесън.
    3. Поставят се в тавичка, намазват се със зехтин, налива се малко вода, за да не залепнат, и се пекат при температура 180 градуса. Когато са готови, се поръсват обилно с магданоз и се сервират.


    Печен боб с картофи

    300 г дребен зрял фасул
    1/2 кг картофи
    3 стръка пресен лук
    1 зелена чушка
    200-250 г омекнал на пара зелен фасул
    5-6 с. л. зехтин
    2 с.л. соев сос
    1/2 ч.л. майорана
    1 ч.л. розмарин

    1. Зрелият фасул се сварява, след това се отцежда от водата. Лукът и чушката се нарязват наситно.
    2. Нарязаните лук и чушка се изсипват в тиган със зехтин и водичка и се задушават. След това се добавя зеленият фасул.
    3. Овкусява се с подправките и соевия сос и когато заври, се добавя предварително приготвеният зрял фасул.
    4. След като поври няколко минути, ястието се пресипва в тавичка. Отгоре се подреждат нарязаните на тънки колелца картофи. Запича се в умерено загрята фурна, докато картофите покафенеят.


    Печен боб с праз

    500 г смилянски боб
    1 глава лук
    2 моркова
    2 стръка праз лук
    2 скилидки чесън
    1 ч.ч. бяло вино
    6-7 с. л. зехтин
    дафинов лист
    5 зърна кардамон
    сол

    1. Фасулът се накисва и се оставя да престои една нощ. След това водата се изхвърля, налива се студена, кипва се и отново се изхвърля. Фасулът се залива с 1,5 л студена вода и се вари.
    2. Главата лук и стръкът праз се нарязват наситно, морковът - на колелца. Задушават се в зехтин и вода за 2 минути.
    3. След това се добавят счуканият чесън, чаша вино, кардамон, дафинов лист и сол.
    4. Свареният боб и зеленчуците се прехвърлят в тава. Ястието се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато остане само на мазнина.


    Печени зеленчуци

    200 г гъби
    4 тиквички
    4 чушки
    3 патладжана
    2 глави лук

    за маринатата:
    2 клонки мащерка
    2 скилидки чесън
    сок от 1/2 лимон
    1/2 к. ч. зехтин
    1 ч. л. сух риган
    сол

    за доматен винегрет:
    4-5 домата
    2 скилидки чесън
    4 с. л. зехтин
    1 с. л. лимонов сок
    1 ч. л. босилек
    магданоз
    сол

    1. Патладжаните и тиквичките се нарязват на филии от по 1 см, чушките - на половини, гъбите - на ивички. Продуктите за маринатата се смесват в купа и се разбъркват до получаване на еднородна смес.
    2. Зеленчуците се слагат в тава, заливат се с маринатата и се оставят да отлежат 10-15 минути. След това се пекат на скара по 5-10 минути от всяка страна.
    3. Сосът се приготвя, като доматите се настъргват на едро ренде. Подправят се със сол, лимонов сок, зехтин, ситно нарязан магданоз, счукан чесън и босилек. Разбърква се хубаво. Зеленчуците се заливат със соса и се сервират.


    Печени картофи с горчица

    4 с л дижонска горчица
    4 с л зехтин
    1 с л сухо бяло вино
    2 скилидки чесън
    1 с л накълцан пресен розмарин
    1 ч л сол
    1/ 2 ч л смлян черен пипер
    1 кг пресни картофи

    . Фурната се загрява на 200 С.
    . Картофите се измиват и се нарязват на кубчета с размер 2-3 см.
    . В голяма купа се смесват горчицата, зехтинът, виното, розмаринът, пресованият чесън, солта и смленият черен пипер.
    . Прибавят се нарязаните картофи и се разбъркват добре.
    . Прехвърлят се в намаслена тава за печене.
    . Пекат се 50-55 минути, като се разбъркват отвреме на време.
    Активен

    Админ
    Дидо
    *****
    Неактивен Неактивен

    Публикации: 1133


  • Град: Варна
  • dean.radnev
    WWW
    « Отговор #14 -: Януари 20, 2010, 13:25:44 »

    Леща яхния "Връх Мусала"

    500 г леща
    2 зелени чушки
    1 морков
    1 глава лук
    2 картофа
    1 люта чушка
    2 скилидки чесън
    2 с. л. пълнозърнесто брашно
    1/2 ч. л. червен пипер
    1 ч. л. къри
    1 ч. л. сол
    зехтин
    1 с. л. чубрица
    3 щипки черен пипер
    4–5 стръка джоджен

    1. Лещата се залива с 1,5 л вода и се вари около 15 минути.
    2. Чушките, морковът, лукът, картофите и лютата чушка се нарязват надребно и заедно с чесъна се слагат да се варят при лещата. Разбърква се и се оставя 30 минути да къкри.
    3. Сгъстява се с разбито в 1 к. ч. вода брашно, подправя се с червения пипер, кърито и солта. Задушава се за няколко секунди под капак, налива се зехтина и се подправя с чубрицата и черния пипер. Оставя се за няколко секунди под капак и се сервира поръсена с накълцан джоджен.

    ЛЕЩА ЯХНИЯ С МАСЛИНИ

    1 ч.ч. леща
    2 глави лук
    1 чушка
    10-12 маслини
    1 глава чесън
    1 ч.л. червен пипер
    2 с.л. зехтин
    2 с.л. пълнозърнесто брашно
    1 морков
    чубрица, сол

    Лещата и нарязаните наситно зеленчуци, заедно с чесъна, маслините и чубрицата се слагат в тенджера с вода.След като се свари лещата, се добавя нарязаният лук, брашното и червения пипер. Ври още 10-ина минути. Когато стане готово, махаме от огъня, посоляваме (внимаваме, защото маслините са солени) и добавяме зехтина.
    Може да се поднесе с настъргано тофу, както и с чесън и лимонов сок.

    Лозови сарми със зелени маслини

    20-25 бр. лозови листа
    200 г кафяв ориз
    150 г обезкостени зелени маслини
    50 г смлени орехови ядки
    50 г стафиди
    1 глава лук
    3-4 с. л. зехтин
    1 ч. л. сух джоджен
    1 ч. л. сух копър
    черен пипер на вкус

    1. Лукът се нарязва и се задушава за 1-2 минути в зехтин и вода. Изсипва се оризът, разбърква се и се добавят смлените орехови ядки. Разбърква се отново и се наливат 200 мл гореща вода.
    2. Щом оризът поеме по-голяма част от водата, се изсипват наситнените маслини. Подправя се с черен пипер, джоджен и копър. Накрая се слагат стафидите, разбърква се добре.
    3. Плънката се завива в лозовите листа. Готовите сарми се нареждат в тенджера, затискат се с чиния, заливат се с гореща вода и се варят 25 минути на тих огън под капак.

    Лучена салата с орехи

    1 кг лук
    100 г орехови ядки
    8 кисели краставички
    4 с. л. зехтин
    1 с. л. лимонов сок
    1/2 ч. л. чубрица
    сол на вкус

    1. Лукът (с люспите) се слага в тавичка и се пече във фурна около 15 минути при температура 200-220 градуса. След това се обелва и се нарязва на четвъртинки.
    2. Ореховите ядки се счукват и се запичат в сух тиган, като се поръсват с чубрицата.
    3. Киселите краставички се нарязват на колелца или ивички и се прибавят към лука.
    4. Запечените орехи се подправят със солта, зехтина и лимоновия сок. Добавят се към зеленчуците, разбърква се добре и се поднася.

    Маслини с ориз

    300 г кафяв ориз
    2 стръка праз
    200 г черни маслини ( може и без костилки)
    2 с.л. зехтин
    сол
    черен пипер

    Задушаваме ориза леко в 2 с.л. зехтин и 2-3 с.л. вода, добавя се праза нарязан на ситно за още 3-4 минути. Прибавят се маслините. Всичко се обърква,  изсипва се в тава, наливат се 2-3 чаши вода (според количеството ориз) и се пече.


    Мини пици с патладжан

    2 патладжана среден размер
    1 опаковка тофу
    2-3 домата
    гъби
    зехтин за намазване на тавата
    няколко зелени маслини
    риган
    галета

    Патладжаните се измиват, нарязват на кръгчета дебели около 1 см. Посоляват се и се оставят да се отцедят добре. След това се овалват в галета и се пекат до златисто. Върху всяко се слага ред тънко нарязани на кръгчета гъби, резен тофу и маслинки. Запичат се леко на грил. Като се извадят от фурната, слагаме резен домат и поръсваме с ригана.


    Морковена супа с бадеми

    500 г моркови
    1 стрък пресен лук
    4 клонки копър
    50 г бадеми
    1 с. л. зехтин
    2 щипки смлян джинджифил
    2 щипки кимион
    2 щипки кориандър
    сол на вкус
    сокът от 1/2 лимон

    1. Лукът се нарязва наситно, перата се запазват за декорация. Морковите се нарязват на кубчета и се задушават под капак в леко загретия зехтин с 2 с.л. вода за 5-6 минути.
    2. Бадемите се смилат с малко сол и се добавят към морковите. Разбърква се и се изсипва нарязаният наситно лук. Подправя се с кориандър, кимион и джинджифил.
    3. Налива се 1,2 л кипнала вода. Посолява се. Ври 15-20 минути на тих огън, след което се намачква.
    4. Налива се лимоновият сок, поръсва се с наситнен копър и се украсява с пера лук.


    Морковени кюфтенца

    300 гр моркови
    1 яйце
    50 гр галета
    1 с.л царевично или пълнозърнесто брашно
    сол
    смляно индийско орехче
    черен пипер
    2-3 с.л тофу

    Морковите се измиват, почистват, рендосват на фино. Прибавя се яйцето, галетата, подправките, солта, тофуто, брашното. Получава се смес като кайма, от която се оформят топчета с големина на орех и се пекат до зачервяване.


    Мусака със зелен фасул

    300-400 гр зелен фасул
    1 морков
    1 глава лук
    2 яйца
    1 ч.ч. кисело мляко
    150 гр тофу
    сол
    зехтин
    1 ч.ч.червен пипер
    1 ч.ч.черен пипер
    1 ч.ч.чубрица

    Свареният на пара зелен фасул се изсипва в тавичката за печене.
    Добавя се настърган морков и глава лук.
    Добавят се подправки (според вкуса) и малко зехтин.
    Поръсва се с тофу.
    Залива се с кисело мляко, разбито с 2 яйца и червен пипер.
    Пече се до зачервяване.

    Нахутова чорба с кимион

    250-300 гр нахут
    3 печени червени чушки
    2 скилидки чесън
    4-5 с. л. зехтин
    2 с. л. пълнозърнесто брашно
    1 ч. л. зърна кимион
    1/2 ч. л. червен пипер
    1 щипка лют червен пипер
    сол на вкус

    1. Нахутът се вари около 30-40 минути. (Ако има нужда, се долива хладка вода.)
    2. Кимионът се запича на сух тиган за около 30-40 секунди, поставя се в хаванче, добавят се чесънът, щипка сол, малко зехтин и се счуква.
    3. Чушките се нарязват наситно, намачкват се с чесъна. Сместа се прехвърля в купа, поставят се лют и сладък червен пипер. Добавя се предварително загрят зехтин, разбърква се добре и се изсипва при нахута. Ври още 15-20 минути, като към края се посолява.
    4. Брашното се запича на сух тиган, докато си промени леко цвета. Размива се с топла вода, докато се получи кашичка. След това се изсипва в супата и се разбърква добре. Ври още 5 минути. При сервиране може да се поръси с магданоз.

    Обърнати гювечета - постен гювеч

    Продукти за 6 гювечета:
    6 с.л. кафяв ориз
    1 ч.ч. зелен боб омекнал на пара
    1 ч.ч. грах
    около 1/2 кг картофи
    1 глава лук
    1 тиквичка
    1 чушка
    1 морков
    1 с.л. червен пипер
    4 с.л. зехтин
    сол, чубрица, черен пипер
     
    Оризът се измива. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина с малко вода. Добавя се солта и подправките на вкус. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, тиквичката, морковът и чушката - също. На дъното на гювечетата се поставя по 1 с.л. от ориза. Идва ред на картофите, чушките, зеления боб, морковите и грахът. Най-отгоре се разпределя задушения лук, заедно със зехтина. Гювечетата се доливат с вода, която трябва почти да покрие зеленчуците. Слагат се капаците и гювечетата се поставят в студена фурна. Пекат се, докато изври водата и до готовност на зеленчуците. Готовите гювечета се обръщат във чиния, като по този начин оризът остава отгоре.

    Овесен пилаф с гъби

    300 г овесени ядки
    200-250 г печурки
    300 г замразен спанак
    50-100 г орехови ядки
    50-100 гр тофу
    3-4 стръка копър
    2-3 скилидки чесън
    4-5 с. л. зехтин
    сол на вкус

    1. Ядките се заливат с вода, кипват се, изцеждат се и се изплакват с вода. Поставят се в намаслена тава.
    2. Нарязаните на едро гъби се задушават в 2 с.л. зехтин и 2 с.л. вода. Когато поомекнат, се прибавя спанакът и се разбърква, докато се размрази.
    3. Счуква се чесън и заедно със ситно нарязания копър се прибавя в тигана при спанака. Разбърква се и сместа се разпределя върху овесените ядки. Настъргва се отгоре тофу. Пилафът се полива с 2-3 с. л. зехтин и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.
    Активен

    Страници:  [1] 2 3 4   Нагоре
    Отиди на:  



    Бог е Любов и е в мен, аз съм Любовта и с Бога в едно цяло с вярата и упованието в Бога аз съм неговото най-достойно проявление, за което той ме обича и облича в ризница от Любов, която да ме пази и закриля от всякакви зли сили и вмешателства в живота ми и в мен самия! Амин
    Ширинан | Психолог  © Copyright